드라이 프라이드 새우 롤
광둥 요리의 클래식, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마른 볶음 새우로 간단한 양념이 새우 본연의 단맛을 살립니다.
Ingredients
9 items- 대하 (내장 제거하고 등쪽을 갈라 편 것) 12마리 (약 500g)
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 식용유 2큰술
- 마늘 3쪽
- 생강 3쪽
- 쪽파 2뿌리
- 연한 간장 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
새우의 더듬이와 뾰족한 부분을 자르고 등쪽을 갈라 내장을 제거한 후 씻어 키친타월로 물기를 닦는다.
새우에 사오싱주, 소금, 흰 후추를 넣고 골고루 버무려 10분간 둔다.
팬을 센 불로 달군 후 기름을 두르고 중불로 줄여 기름이 반짝일 때까지 기다린다.
새우를 팬에 펼쳐 넣고 중불에서 약 2분간 아랫면이 빨갛고 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.
뒤집어서 2분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해지고 새우가 동그랗게 말릴 때까지 굽는다. 주걱으로 머리를 눌러 기름을 짜낸다.
새우를 한쪽으로 밀고 기름에 마늘과 생강을 넣어 30초간 향이 날 때까지 볶은 후 쪽파를 뿌린다.
팬 가장자리로 간장을 둘러 넣고 센 불에서 30초간 빠르게 볶아 골고루 섞이게 한다.
불을 끄고 접시에 담아 남은 쪽파로 장식한다. 뜨거울 때 낸다.
Tips
1. 신선한 새우를 사용하면 더 좋다. 2. 중불로 구워 타지 않게 한다. 3. 뒤집기 전에 한쪽 면을 완전히 익힌다. 4. 간장은 마지막에 넣고 빨리 볶아 쓴맛을 방지한다.
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