龙潭钓玉牌

烹饪步骤（6 步）

将鲈鱼片切成5厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和半茶匙白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制15分钟。同时，将嫩豆腐切成与鱼片大小相仿的块（约5×4×1厘米），用厨房纸吸干水分，放在盘中备用。

约 10 分钟

取一小碗，将150毫升高汤、2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙香油和少许白糖混合搅匀成调味汁。另取一小碗，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙水调成水淀粉备用。

约 3 分钟

取一个深盘，将豆腐块均匀铺在盘底，间隔约1厘米。然后将腌制好的鱼片一片盖在豆腐上，每片鱼与每块豆腐对齐，呈现出玉牌的排列。在鱼片上撒上姜丝和一半葱丝，并在空隙处点缀焯过水的青豆和泡软的枸杞。

约 5 分钟

蒸锅中加足量水，大火烧开至冒蒸汽。将摆好盘的盘子放入蒸笼，盖上盖子，保持大火蒸8-10分钟。蒸至鱼片全部变白，用筷子能轻松插入鱼肉最厚处，说明已熟透。注意不要蒸过，以免鱼肉变老。

约 10 分钟

蒸好后戴上手套小心取出盘子，将盘内蒸出的汤汁倒出（汤汁鲜醇可留作他用）。将之前调好的酱汁倒入小锅中，大火烧开，然后转小火，慢慢倒入水淀粉边倒边搅拌，直到汤汁变得透明且浓稠，能挂住勺背时关火。

约 4 分钟

将芡汁均匀浇在鱼片豆腐上。撒上剩余葱丝，可根据喜好摆上烫过的西兰花或香菜叶装饰。最后，在炒勺中烧热1汤匙食用油至冒烟，小心地浇在葱丝上，只听“滋啦”一声，香气四溢，即可上桌享用。

约 3 分钟

广告位 — 728×90

蒸鱼时间要根据鱼片实际厚度灵活调整，确保鱼肉刚熟最嫩。豆腐宜选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑润。勾芡时芡汁不要过厚，薄薄一层能更好地包裹食材。最后一步沸油浇葱花是激发香气的关键，不可省略。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧