ড্রাগন পুলে জেড প্লেট মাছ ধরা
ড্রাগন পুলে জেড প্লেট মাছ ধরা একটি কবিতাসুলভ স্টিম ডিশ যেখানে রেশমী মাছের ফিলেট এবং টোফু জেড টাইলসের মতো সাজানো থাকে, সুস্বাদু সসে ভেজানো। এটি ড্রাগন পুলে মাছ ধরার চিত্র জাগিয়ে তোলে, হালকা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে।
Ingredients
14 items- সমুদ্র খাদ ফিলেট 300 গ্রাম
- সিল্কেন টোফু 400 গ্রাম
- সবুজ মটর 20 গ্রাম
- গোজি বেরি 10 গ্রাম
- আদা 15 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 20 গ্রাম
- ব্রথ 150 মিলি
- হালকা সয়া সস 2 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস 1 চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- তিলের তেল 1 চা চামচ
- ভুট্টার মাড় 1 টেবিল চামচ
- রান্নার তেল 1 টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
সমুদ্র খাদ ফিলেটগুলো 5 সেমি লম্বা, 4 সেমি চওড়া এবং 0.5 সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন, 1 টেবিল চামচ কুকিং ওয়াইন, এক চিমটি লবণ এবং আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। আলতো করে মিশিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন। এদিকে, সিল্কেন টোফু একই আকারের টুকরো (প্রায় 5x4x1 সেমি) করে কেটে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি প্লেটে রেখে দিন।
একটি ছোট বাটিতে, 150 মিলি ব্রথ, 2 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, 1 চা চামচ গাঢ় সয়া সস, 1 চা চামচ তিলের তেল এবং এক চিমটি চিনি মিশিয়ে নিন। ভাল করে নাড়ুন। আরেকটি ছোট বাটিতে, 1 টেবিল চামচ ভুট্টার মাড় 2 টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন।
একটি গভীর প্লেট নিন এবং টোফুর টুকরোগুলো সমানভাবে নীচে সাজান, তাদের মধ্যে প্রায় 1 সেমি ফাঁক রাখুন। তারপর ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো প্রতিটি টোফুর উপরে রাখুন, জেড টাইলসের প্যাটার্ন তৈরি করতে এগুলো সারিবদ্ধ করুন। মাছের উপরে আদা এবং অর্ধেক পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। ফাঁকা জায়গায় ব্লাঞ্চ করা সবুজ মটর এবং ভেজানো গোজি বেরি দিয়ে সাজান।
স্টিমারে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে দ্রুত ফুটিয়ে নিন। প্লেটটি স্টিমার ঝুড়িতে রাখুন, ঢেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে 8-10 মিনিট স্টিম করুন। মাছ সাদা অস্বচ্ছ হয়ে গেলে এবং চপস্টিক সহজেই সবচেয়ে মোটা অংশ ভেদ করতে পারলে মাছ সিদ্ধ হয়। মাছ কোমল রাখতে বেশি স্টিম করবেন না।
ওভেন মিট ব্যবহার করে সাবধানে স্টিমার থেকে প্লেটটি সরান। প্লেট থেকে জমে থাকা তরল ফেলে দিন (তরলটি সুস্বাদু এবং অন্য কাজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে)। প্রস্তুত সসটি একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ধীরে ধীরে কর্নস্টার্চ স্লারি যোগ করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সস স্বচ্ছ হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে যথেষ্ট ঘন হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
ঘন সসটি মাছ এবং টোফুর উপর সমানভাবে ঢেলে দিন। উপরে বাকি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। ঐচ্ছিকভাবে ব্লাঞ্চ করা ব্রোকলি ফুল বা ধনে পাতা দিয়ে সাজান। শেষে, একটি কড়াইতে 1 টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে এবং সাবধানে পেঁয়াজ কলির উপর ছিটিয়ে দিন। আপনি একটি চটচট শব্দ শুনতে পাবেন এবং সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়বে। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছের ফিলেটের প্রকৃত পুরুত্ব অনুযায়ী স্টিম করার সময় সামঞ্জস্য করুন; মাছ সেরা হয় যখন এটি সবে সিদ্ধ হয়। মসৃণ টেক্সচারের জন্য সিল্কেন বা নরম টোফু বেছে নিন। সসটি হালকা ঘন হওয়া উচিত - উপাদানগুলি আবরণ করার জন্য যথেষ্ট। পেঁয়াজ কলির উপর গরম তেলের শেষ ছিটানো সুগন্ধ প্রকাশের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ; এটি এড়িয়ে যাবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।