용못에서 옥패 낚시
용못에서 옥패 낚시는 시적인 찜 요리로, 부드러운 생선 필레와 두부를 옥패 모양으로 배열하고 감칠맛 나는 소스에 적셔 낸 요리입니다. 용못에서 낚시하는 이미지를 연상시키며, 가볍고 섬세한 맛을 선사합니다.
Ingredients
14 items- 농어 필레 300g
- 순두부 400g
- 완두콩 20g
- 구기자 10g
- 생강 15g
- 파 20g
- 육수 150ml
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 요리용 와인 1큰술
- 백후추가루 약간
- 참기름 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
농어 필레를 길이 5cm, 너비 4cm, 두께 0.5cm로 썰어 그릇에 담고, 요리용 와인 1큰술, 소금 약간, 백후추가루 1/2작은술을 넣어 가볍게 버무려 15분간 재워둡니다. 그동안 순두부를 비슷한 크기(약 5x4x1cm)로 썰어 키친타월로 물기를 닦아 접시에 준비합니다.
작은 그릇에 육수 150ml, 간장 2큰술, 진간장 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 다른 작은 그릇에 옥수수 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 녹말물을 준비합니다.
깊은 접시에 두부 조각을 바닥에 일정한 간격(약 1cm)으로 깔고, 재워둔 생선 한 조각씩 두부 위에 올려 옥패 모양이 되도록 정렬합니다. 생선 위에 생강채와 파채의 절반을 뿌리고, 틈새에 데친 완두콩과 불린 구기자를 올려 장식합니다.
찜기에 물을 충분히 넣고 센 불로 빠르게 끓입니다. 접시를 찜기 바구니에 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불로 8~10분간 찝니다. 생선이 불투명한 흰색으로 변하고 젓가락으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 찔리면 다 익은 것입니다. 생선이 질겨지지 않도록 너무 오래 찌지 않도록 주의합니다.
오븐 장갑을 사용해 조심히 찜기에서 접시를 꺼냅니다. 접시에 고인 물은 버립니다(이 액은 감칠맛이 있어 다른 용도로 사용 가능). 준비한 양념장을 작은 냄비에 붓고 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 약한 불로 줄입니다. 녹말물을 조금씩 넣어가며 저어주다가 소스가 투명해지고 농도가 생겨 숟가락 등에 코팅될 정도가 되면 불을 끕니다.
농축된 소스를 생선과 두부 위에 골고루 붓습니다. 남은 파채를 위에 뿌리고, 기호에 따라 데친 브로콜리나 고수 잎으로 장식합니다. 마지막으로 웍에 식용유 1큰술을 연기가 날 때까지 가열한 후, 조심스럽게 파채 위에 끼얹습니다. 치지직 하는 소리와 함께 향이 퍼지면 즉시 식탁에 냅니다.
Tips
찌는 시간은 생선 필레의 실제 두께에 따라 조절하세요. 생선은 겨우 익었을 때 가장 맛있습니다. 더 부드러운 식감을 위해 순두부나 부드러운 두부를 선택하세요. 소스는 재료를 감쌀 정도로만 가볍게 농도를 내는 것이 좋습니다. 마지막에 파 위에 뜨거운 기름을 끼얹는 것은 향을 살리는 중요한 단계이니 생략하지 마세요.
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