Pêche aux Plaques de Jade dans la Piscine du Dragon
La Pêche aux Plaques de Jade dans la Piscine du Dragon est un plat cuit à la vapeur poétique composé de filets de poisson soyeux et de tofu disposés comme des tuiles de jade, baignés dans une sauce savoureuse. Il évoque l'image de la pêche dans une piscine de dragon, offrant une saveur légère et délicate.
Ingredients
14 items- Filets de bar 300g
- Tofu soyeux 400g
- Petits pois 20g
- Baies de goji 10g
- Gingembre 15g
- Ciboule 20g
- Bouillon 150ml
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez les filets de bar en morceaux de 5 cm de long, 4 cm de large et 0.5 cm d'épaisseur. Mettez dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de poivre blanc moulu. Mélangez doucement et laissez mariner 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le tofu soyeux en morceaux de taille similaire (environ 5x4x1 cm) et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez sur une assiette.
Dans un petit bol, mélangez 150 ml de bouillon, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de sucre. Remuez pour dissoudre. Dans un autre petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une sauce liante.
Prenez une assiette creuse et disposez les morceaux de tofu uniformément au fond, en les espaçant d'environ 1 cm. Placez une tranche de poisson mariné sur chaque morceau de tofu, en les alignant pour former un motif de jade. Saupoudrez de gingembre et de la moitié de la ciboule sur le poisson. Garnissez les espaces avec les petits pois blanchis et les baies de goji trempées.
Ajoutez suffisamment d'eau dans un cuiseur vapeur et portez à ébullition rapide à feu vif. Placez l'assiette dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il devient blanc opaque et qu'une baguette peut facilement percer la partie la plus épaisse. Ne faites pas trop cuire à la vapeur pour garder le poisson tendre.
Retirez délicatement l'assiette du cuiseur vapeur à l'aide de gants de cuisine. Versez tout liquide accumulé de l'assiette (le liquide est savoureux et peut être réservé pour d'autres usages). Versez la sauce préparée dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Ajoutez lentement la sauce liante en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne translucide et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Éteignez le feu.
Versez la sauce épaisse uniformément sur le poisson et le tofu. Saupoudrez le reste de ciboule par-dessus. Garnissez éventuellement de fleurons de brocoli blanchis ou de feuilles de coriandre. Enfin, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume et arrosez-la soigneusement sur la ciboule. Vous entendrez un grésillement et l'arôme se libérera. Servez immédiatement.
Tips
Ajustez le temps de cuisson à la vapeur en fonction de l'épaisseur réelle des filets de poisson ; le poisson est meilleur lorsqu'il est juste cuit. Choisissez du tofu soyeux ou mou pour une texture plus lisse. La sauce doit être légèrement épaissie, juste assez pour enrober les ingrédients. L'arrosage final d'huile chaude sur la ciboule est une étape cruciale pour libérer l'arôme ; ne l'omettez pas.
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