ตกปลาจานหยกในสระมังกร
ตกปลาจานหยกในสระมังกรเป็นอาหารนึ่งที่เปี่ยมไปด้วยบทกวี เนื้อปลาเนื้อเนียนและเต้าหู้จัดเรียงเป็นแผ่นหยก ราดด้วยซอสหอมอร่อย ชวนให้นึกถึงภาพการตกปลาในสระมังกร ให้รสชาติอ่อนโยนและละเอียดอ่อน
Ingredients
14 items- เนื้อปลากะพง 300 กรัม
- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 400 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 กรัม
- เก๋ากี้ 10 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- น้ำสต๊อก 150 มล.
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นยาว 5 ซม. กว้าง 4 ซม. หนา 0.5 ซม. ใส่ชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นครึ่งช้อนชา คลุกเบาๆ หมักทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างนั้นหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน (ประมาณ 5x4x1 ซม.) ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู พักไว้บนจาน
ในชามเล็ก ผสมน้ำสต๊อก 150 มล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้ละลาย ในชามเล็กอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะทำเป็นน้ำแป้ง
นำจานก้นลึก วางเต้าหู้เรียงที่ก้นจานให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. จากนั้นวางปลาที่หมักไว้บนเต้าหู้แต่ละชิ้น จัดให้เป็นแนวเดียวกันเป็นลวดลายคล้ายแผ่นหยก โรยขิงและต้นหอมครึ่งหนึ่งลงบนปลา วางถั่วลันเตาลวกและเก๋ากี้แช่น้ำตามช่องว่าง
เติมน้ำในลังถึงให้พอแล้วตั้งไฟแรงจนเดือดจัด วางจานในตะกร้านึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 8-10 นาที ปลาจะสุกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ และตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย อย่านึ่งนานเกินไปเพื่อให้ปลานุ่ม
ใช้ที่คีบกันความร้อนค่อยๆ นำจานออกจากลังถึง เทน้ำที่ขังอยู่ในจานทิ้ง (น้ำนี้มีรสชาติดี สามารถเก็บไว้ใช้อย่างอื่นได้) เทซอสที่เตรียมไว้ลงหม้อเล็ก นำขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำแป้งลงไป คนไปเรื่อยๆ จนซอสใสและข้นพอที่จะเกาะหลังช้อนได้ ปิดไฟ
ราดซอสข้นให้ทั่วปลาและเต้าหู้ โรยต้นหอมที่เหลือด้านบน จะตกแต่งด้วยดอกบรอกโคลีลวกหรือใบผักชีก็ได้ สุดท้าย ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะจนควันขึ้น แล้วราดลงบนต้นหอมอย่างระมัดระวัง จะได้ยินเสียงฉ่าและกลิ่นหอมฟุ้ง เสิร์ฟทันที
Tips
ปรับเวลานึ่งตามความหนาจริงของเนื้อปลา ปลาจะอร่อยที่สุดเมื่อสุกพอดี เลือกเต้าหู้เนื้อนิ่มหรือเต้าหู้ขาวเพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น ซอสควรข้นเล็กน้อย แค่พอเคลือบส่วนผสม การราดน้ำมันร้อนบนต้นหอมขั้นตอนสุดท้ายเป็นขั้นตอนสำคัญในการปลดปล่อยกลิ่นหอม อย่าข้าม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ