Ловля нефритовых пластин в Драконьем пруду
Ловля нефритовых пластин в Драконьем пруду — это поэтичное блюдо, приготовленное на пару, с нежными ломтиками рыбы и тофу, выложенными в виде нефритовых плиток, пропитанных ароматным соусом. Оно вызывает образ рыбалки в драконьем пруду, даря лёгкий и тонкий вкус.
Ingredients
14 items- Филе морского окуня 300 г
- Шелковистый тофу 400 г
- Зелёный горошек 20 г
- Ягоды годжи 10 г
- Имбирь 15 г
- Зелёный лук 20 г
- Бульон 150 мл
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Молотый белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте филе морского окуня ломтиками длиной 5 см, шириной 4 см и толщиной 0.5 см. Положите в миску, добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, щепотку соли и половину чайной ложки молотого белого перца. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут. Тем временем нарежьте шелковистый тофу кусочками аналогичного размера (примерно 5×4×1 см) и обсушите бумажными полотенцами. Отложите на тарелку.
В небольшой миске смешайте 150 мл бульона, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 чайную ложку тёмного соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла и щепотку сахара. Размешайте до растворения. В другой небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды для получения суспензии.
Возьмите глубокую тарелку и равномерно выложите кусочки тофу на дно, оставляя между ними около 1 см. Затем поместите маринованный ломтик рыбы на каждый кусочек тофу, выравнивая их, чтобы получился узор из нефрита. Посыпьте рыбу имбирём и половиной зелёного лука. В промежутках разложите бланшированный зелёный горошек и размоченные ягоды годжи.
Налив достаточное количество воды в пароварку, доведите до быстрого кипения на сильном огне. Поставьте тарелку в корзину пароварки, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 8-10 минут. Рыба готова, когда она станет белой и непрозрачной, а палочка для еды легко проткнёт самую толстую часть. Не переваривайте, чтобы рыба оставалась нежной.
Осторожно достаньте тарелку из пароварки, используя прихватки. Слейте скопившуюся жидкость из тарелки (жидкость ароматна и может быть использована для других целей). Перелейте приготовленный соус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого. Медленно вливайте суспензию кукурузного крахмала, помешивая, пока соус не станет полупрозрачным и достаточно густым, чтобы покрывать спинку ложки. Выключите огонь.
Равномерно полейте загустевшим соусом рыбу и тофу. Посыпьте сверху оставшимся зелёным луком. По желанию украсьте бланшированными соцветиями брокколи или листьями кинзы. Наконец, разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке до появления дымка и аккуратно полейте им зелёный лук. Вы услышите шипение и почувствуете аромат. Подавайте немедленно.
Tips
Регулируйте время приготовления на пару в зависимости от фактической толщины филе рыбы; рыба лучше всего, когда она только готова. Выбирайте шелковистый или мягкий тофу для более гладкой текстуры. Соус должен быть слегка загущён — достаточно, чтобы покрыть ингредиенты. Финальное поливание горячим маслом зелёного лука — важный шаг для выделения аромата; не пропускайте его.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.