Pesca de Placas de Jade na Lagoa do Dragão
Pesca de Placas de Jade na Lagoa do Dragão é um prato cozido no vapor poético com filetes de peixe sedosos e tofu dispostos como azulejos de jade, banhados em um molho saboroso. Evoca a imagem de pescar em uma lagoa de dragão, oferecendo um sabor leve e delicado.
Ingredients
14 items- Filetes de robalo 300g
- Tofu sedoso 400g
- Ervilhas verdes 20g
- Bagas de goji 10g
- Gengibre 15g
- Cebolinha 20g
- Caldo 150ml
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte os filetes de robalo em pedaços de 5 cm de comprimento, 4 cm de largura e 0.5 cm de espessura. Coloque em uma tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, uma pitada de sal e meia colher de chá de pimenta branca moída. Misture suavemente e deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, corte o tofu sedoso em pedaços de tamanho semelhante (cerca de 5x4x1 cm) e seque-os com papel toalha. Reserve em um prato.
Em uma tigela pequena, misture 150 ml de caldo, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de chá de óleo de gergelim e uma pitada de açúcar. Mexa para dissolver. Em outra tigela pequena, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer um slurry.
Pegue um prato fundo e arrume os pedaços de tofu uniformemente no fundo, espaçando-os cerca de 1 cm. Coloque uma fatia de peixe marinado sobre cada pedaço de tofu, alinhando-os para formar um padrão de jade. Polvilhe gengibre e metade da cebolinha sobre o peixe. Decore os espaços com ervilhas verdes escaldadas e bagas de goji embebidas.
Adicione água suficiente a um vaporizador e deixe ferver rapidamente em fogo alto. Coloque o prato no cesto do vaporizador, cubra e cozinhe no vapor em fogo alto por 8-10 minutos. O peixe está pronto quando fica branco opaco e um palito pode perfurar facilmente a parte mais grossa. Não cozinhe demais para manter o peixe macio.
Remova cuidadosamente o prato do vaporizador usando luvas de forno. Despeje qualquer líquido acumulado do prato (o líquido é saboroso e pode ser reservado para outros usos). Despeje o molho preparado em uma panela pequena e deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Adicione lentamente o slurry de amido de milho enquanto mexe, até que o molho fique translúcido e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Desligue o fogo.
Despeje o molho espesso uniformemente sobre o peixe e o tofu. Polvilhe o restante da cebolinha por cima. Opcionalmente, decore com florzinhas de brócolis escaldadas ou folhas de coentro. Finalmente, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em um wok até fumegar e regue cuidadosamente sobre a cebolinha. Você ouvirá um chiado e o aroma se espalhará. Sirva imediatamente.
Tips
Ajuste o tempo de cozimento no vapor de acordo com a espessura real dos filetes de peixe; o peixe está melhor quando está apenas cozido. Escolha tofu sedoso ou macio para uma textura mais suave. O molho deve ser levemente engrossado - apenas o suficiente para cobrir os ingredientes. O rego final de óleo quente sobre a cebolinha é uma etapa crucial para liberar o aroma; não pule.
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