Pesca de Placas de Jade en el Estanque del Dragón
Pesca de Placas de Jade en el Estanque del Dragón es un plato al vapor poético con filetes de pescado sedosos y tofu dispuestos como baldosas de jade, bañados en una salsa sabrosa. Evoca la imagen de pescar en un estanque de dragones, ofreciendo un sabor ligero y delicado.
Ingredients
14 items- Filetes de lubina 300g
- Tofu sedoso 400g
- Guisantes verdes 20g
- Bayas de goji 10g
- Jengibre 15g
- Cebolletas 20g
- Caldo 150ml
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca molida una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte los filetes de lubina en trozos de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Coloque en un bol, agregue 1 cucharada de vino de cocina, una pizca de sal y media cucharadita de pimienta blanca molida. Mezcle suavemente y deje marinar durante 15 minutos. Mientras tanto, corte el tofu sedoso en trozos de tamaño similar (aproximadamente 5x4x1 cm) y séquelos con papel de cocina. Reserve en un plato.
En un tazón pequeño, combine 150 ml de caldo, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de azúcar. Revuelva para disolver. En otro tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una suspensión.
Tome un plato hondo y coloque los trozos de tofu uniformemente en el fondo, separándolos aproximadamente 1 cm. Coloque una rodaja de pescado marinado sobre cada trozo de tofu, alineándolos para formar un patrón de jade. Espolvoree jengibre y la mitad de las cebolletas sobre el pescado. Decore los huecos con guisantes verdes escaldados y bayas de goji remojadas.
Agregue suficiente agua a una vaporera y lleve a ebullición rápida a fuego alto. Coloque el plato en la cesta de la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos. El pescado estará listo cuando se vuelva blanco opaco y un palillo pueda perforar fácilmente la parte más gruesa. No cocine demasiado al vapor para mantener el pescado tierno.
Retire con cuidado el plato de la vaporera usando guantes de horno. Vierta cualquier líquido acumulado del plato (el líquido es sabroso y se puede reservar para otros usos). Vierta la salsa preparada en una cacerola pequeña y lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Agregue lentamente la suspensión de maicena mientras revuelve, hasta que la salsa se vuelva translúcida y lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara. Apague el fuego.
Vierta la salsa espesa uniformemente sobre el pescado y el tofu. Espolvoree las cebolletas restantes por encima. Opcionalmente, decore con floretes de brócoli escaldados u hojas de cilantro. Finalmente, caliente 1 cucharada de aceite de cocina en un wok hasta que humee y rocíelo con cuidado sobre las cebolletas. Escuchará un chisporroteo y el aroma florecerá. Sirva inmediatamente.
Tips
Ajuste el tiempo de cocción al vapor según el grosor real de los filetes de pescado; el pescado está mejor cuando está justo cocido. Elija tofu sedoso o blando para una textura más suave. La salsa debe estar ligeramente espesada, solo lo suficiente para cubrir los ingredientes. El rociado final de aceite caliente sobre las cebolletas es un paso fundamental para liberar el aroma; no lo omita.
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