东江酿豆腐

烹饪步骤（7 步）

将老豆腐切成约5cm×5cm×3cm的块，用小勺在每块中间挖出一个深约1.5cm的凹槽，底部不要挖穿。挖出的豆腐碎备用。

约 5 分钟

取大碗，放入猪肉馅、虾米碎、香菇碎、葱花、姜末、1汤匙生抽、1/2茶匙糖、白胡椒粉和1汤匙玉米淀粉，沿同一方向搅拌约3分钟至肉馅起胶，静置10分钟。

约 3 分钟

将静置后的肉馅填入豆腐凹槽中，填满并抹平表面，每块约填20克肉馅。注意不要压太紧实。

约 10 分钟

平底不粘锅中大火烧热，倒入2汤匙油，转中火，将豆腐有肉馅的一面朝下放入锅中，煎3-4分钟至金黄色，然后翻面继续煎2-3分钟至另一面金黄。

约 6 分钟

小碗中混合剩余2汤匙生抽、老抽、蚝油、糖、清水和1茶匙玉米淀粉，搅拌至完全溶解，制成调味汁。

约 2 分钟

将调味汁沿锅边淋入煎好的豆腐中，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，期间翻动一次豆腐使入味均匀，至汤汁浓稠。

约 5 分钟

将酿豆腐小心盛入盘中，淋上锅中剩馀酱汁，撒上葱花和白芝麻即可上桌。

约 2 分钟

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选择老豆腐更易塑形且不易碎；肉馅搅拌上劲后口感更弹牙；煎豆腐时火候中小火，避免外焦里生；焖煮时间不宜过长，防止豆腐过于软烂。

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