ডংজিয়াং স্টাফড টোফু
বাইরে ক্রিস্পি আর ভিতরে নরম এই টোফু পকেট মাংসের পুরে ভরা, আর সমৃদ্ধ সসে রান্না করা - হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক উদাহরণ।
Ingredients
14 items- দৃঢ় টোফু 400 গ্রাম
- পিসা শুয়োরের মাংস ২০০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ২০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩ টি
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি ১২০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
দৃঢ় টোফু ৫ সেমি × ৫ সেমি × ৩ সেমি আকারে কাটুন। প্রতিটি টুকরার মাঝখানে ছোট চামচ দিয়ে ১.৫ সেমি গভীর গর্ত করুন, নীচে না ফুটো করে। কাটা টোফু আলাদা রাখুন।
একটি বড় বাটিতে পিসা শুয়োরের মাংস, কাটা চিংড়ি, মাশরুম, পেঁয়াজ কলি, আদা, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ চিনি, সাদা গোলমরিচ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। এক দিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও স্প্রিঞ্জি হয়। ১০ মিনিট রেখে দিন।
প্রতিটি টোফু গর্তে মাংসের পুর দিন, হালকা করে ভরে উপর মসৃণ করুন। প্রতি টুকরায় প্রায় ২০ গ্রাম পুর ব্যবহার করুন। বেশি চাপ দিয়ে ভরবেন না।
একটি নন-স্টিক প্যান উচ্চ আঁচে গরম করে তাতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আঁচ মাঝারি করে টোফুগুলো মাংসের দিক নিচে করে রাখুন। ৩-৪ মিনিট সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উল্টিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ অপর পৃষ্ঠ সোনালি হয়।
একটি ছোট বাটিতে বাকি ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, গাঢ় সস, অয়েস্টার সস, চিনি, পানি এবং ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
প্যানে টোফুর চারপাশে সস ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, টোফু একবার উল্টে দিন যাতে সস সমানভাবে শোষিত হয়, যতক্ষণ সস ঘন হয়।
ভরা টোফু সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলুন। উপরে বাকি সস ঢালুন, কুচি করা পেঁয়াজ কলি ও সাদা তিল ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গেই পরিবেশন করুন।
Tips
দৃঢ় টোফু ব্যবহার করুন যা সহজে সামলানো যায় ও ভাঙে কম। পুর এক দিকে নাড়লে তা আঠালো হয় যা টেক্সচার স্প্রিঞ্জি করে। মাঝারি-নিচু আঁচে ভাজুন যাতে মাংস পুড়ে না যায় আর টোফু সম্পূর্ণ গরম হয়। টোফু খুব নরম হয়ে যাওয়া এড়াতে বেশি সময় সিদ্ধ করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।