東江詰め豆腐（トウジャンツメトウフ）
外はカリッと中は柔らかく、ひき肉を詰めた豆腐が濃厚なソースを吸い込み、客家料理の温かみを感じさせる一品。
Ingredients
14 items- 木綿豆腐 400g
- 豚ひき肉 200g
- 乾燥エビ 20g
- 乾燥シイタケ 3枚
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- コーンスターチ 大さじ1+小さじ1
- サラダ油 適量
- 水 120ml
Nutrition
Steps （7 steps）
木綿豆腐を5cm×5cm×3cmに切る。小さじで中央に深さ1.5cmのくぼみを作る。底を破らないように注意。くり抜いた豆腐は取っておく。
ボウルに豚ひき肉、エビ、シイタケ、ネギ、生姜、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、白こしょう、コーンスターチ大さじ1を入れ、同一方向に約3分混ぜて粘りが出たら10分置く。
豆腐のくぼみに肉だねを詰め、表面を滑らかにする。1個あたり約20gを目安に。詰めすぎない。
フライパンに油大さじ2を強火で熱し、中火にする。豆腐の肉面を下にして並べ、3〜4分焼いてこんがりとしたら裏返し、さらに2〜3分焼く。
小鉢に残りの薄口醤油大さじ2、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、水、コーンスターチ小さじ1を混ぜ合わせてソースを作る。
豆腐の周りにソースを注ぎ入れる。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして5分煮る。途中一度豆腐を裏返し、ソースがとろりとするまで煮詰める。
器に豆腐を盛り、ソースをかけ、ネギと白ごまを散らして完成。
Tips
木綿豆腐の方が形が崩れにくい。肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜるとふんわり弾力のある食感に。焼くときは中火でじっくりと。煮込みすぎると豆腐が崩れるので注意。
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