Дунцзянь фаршированный тофу
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти кармашки из тофу, наполненные свиным фаршем, впитывают насыщенный соус, воплощая уютную суть кухни Хакка.
Ingredients
14 items- Твёрдый тофу 400 г
- Свиной фарш 200 г
- Сушёные креветки 20 г
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Вода 120 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте твёрдый тофу на блоки 5 см × 5 см × 3 см. Маленькой ложкой сделайте углубление глубиной 1,5 см в центре каждого блока, не пробивая дно. Отложите извлечённый тофу.
В большой миске смешайте свиной фарш, нарезанные креветки, грибы, зелёный лук, имбирь, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, белый перец и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Мешайте в одном направлении около 3 минут, пока смесь не станет липкой и упругой. Оставьте на 10 минут.
Заполните каждое углубление тофу мясной смесью, слегка округляя и разглаживая поверхность. Используйте около 20 г фарша на кусочек. Не утрамбовывайте слишком плотно.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне с 2 ст. ложками масла. Убавьте огонь до среднего и выложите тофу мясной стороной вниз. Обжаривайте 3-4 минуты до золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты до золотистости с другой стороны.
В маленькой миске смешайте оставшиеся 2 ст. ложки светлого соевого соуса, тёмный соус, устричный соус, сахар, воду и 1 ч. ложку кукурузного крахмала. Перемешайте до полного растворения, чтобы получился соус.
Влейте соус вокруг тофу в сковороду. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 5 минут, один раз перевернув тофу для равномерного пропитывания, пока соус не загустеет.
Аккуратно переложите фаршированный тофу на сервировочное блюдо. Полейте оставшимся соусом, посыпьте зелёным луком и белым кунжутом. Подавайте немедленно.
Tips
Выбирайте твёрдый тофу для удобства обращения и меньшей ломкости. Перемешивание фарша в одном направлении до липкости придаёт ему упругую текстуру. Жарьте на средне-слабом огне, чтобы мясо не подгорело, а тофу полностью прогрелся. Не тушите слишком долго, чтобы тофу не стал слишком мягким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.