Tofu Recheado Dongjiang
Crocante por fora e macio por dentro, estes bolsos de tofu recheados com carne de porco moída absorvem um molho rico, representando a essência da reconfortante culinária Hakka.
Ingredients
14 items- Tofu firme 400 g
- Carne de porco moída 200 g
- Camarões secos 20 g
- Cogumelos shiitake secos 3 unidades
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa + 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
- Água 120 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o tofu firme em blocos de 5 cm × 5 cm × 3 cm. Com uma colher pequena, faça um buraco de 1,5 cm de profundidade no centro de cada bloco, sem furar o fundo. Reserve o tofu retirado.
Numa tigela grande, misture a carne de porco moída, camarões picados, cogumelos, cebolinha, gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de açúcar, pimenta branca e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa numa direção por cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica. Deixe descansar 10 minutos.
Encha cada buraco do tofu com a mistura de carne, formando uma pequena cúpula e alisando a superfície. Use cerca de 20 g de recheio por peça. Não aperte demasiado.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume alto com 2 colheres de sopa de óleo. Reduza para lume médio e coloque os tofus com o lado da carne virado para baixo. Frite durante 3-4 minutos até dourar, depois vire e cozinhe mais 2-3 minutos até o outro lado dourar.
Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja claro, molho escuro, molho de ostra, açúcar, água e 1 colher de chá de amido de milho. Mexa até ficar homogéneo para fazer o molho.
Deite o molho à volta do tofu na frigideira. Deixe ferver em lume alto, depois reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, virando o tofu uma vez para garantir absorção uniforme, até o molho engrossar.
Transfira cuidadosamente o tofu recheado para um prato de servir. Regue com o molho restante, polvilhe com cebolinha picada e sementes de sésamo branco. Sirva imediatamente.
Tips
Escolha tofu firme para facilitar o manuseio e reduzir quebras. Mexer o recheio numa direção até ficar pegajoso confere-lhe uma textura elástica. Frite em lume médio-baixo para evitar queimar a carne enquanto o tofu aquece completamente. Não cozinhe em lume brando por muito tempo para evitar que o tofu fique demasiado mole.
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