डोंगजियांग भरवां टोफू
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नर्म यह टोफू कीमा से भरी होती है, और समृद्ध चटनी में पकाई जाती है - हक्का व्यंजन का एक उत्कृष्ट नमूना।
Ingredients
14 items- सख्त टोफू 400 ग्राम
- पीसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- सूखे झींगे 20 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी 120 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
सख्त टोफू को 5 सेमी × 5 सेमी × 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक छोटे चम्मच से 1.5 सेमी गहरा गड्ढा निकालें, ध्यान रखें कि तली न फटे। निकाले हुए टोफू को अलग रखें।
एक बड़े बाउल में पिसा सूअर का मांस, कटे झींगे, मशरूम, हरी प्याज, अदरक, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक दिशा में लगभग 3 मिनट तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और स्प्रिंगी न हो जाए। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक टोफू के गड्ढे में मांस का मिश्रण भरें, सतह को चिकना करें। प्रति टुकड़ा लगभग 20 ग्राम भरावन का उपयोग करें। बहुत अधिक कसकर न भरें।
एक नॉन-स्टिक पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आँच को मध्यम कर दें और टोफू के टुकड़ों को मांस की तरफ़ नीचे रखें। 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलटें और दूसरी तरफ़ 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक सुनहरा न हो जाए।
एक छोटी कटोरी में बचे हुए 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, पानी और 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाकर चटनी तैयार करें।
चटनी को पैन में टोफू के चारों ओर डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करें, ढककर 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, एक बार टोफू को पलटें ताकि चटनी समान रूप से समा जाए। चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए।
भरे हुए टोफू को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर बची हुई चटनी डालें, हरी प्याज और सफेद तिल छिड़कें। तुरंत परोसें।
Tips
सख्त टोफू का उपयोग करें जिसे संभालना आसान हो और टूटने की संभावना कम हो। भरावन को एक दिशा में तब तक हिलाएँ जब तक वह चिपचिपा न हो जाए, इससे बनावट उछालदार होती है। मध्यम-धीमी आँच पर तलें ताकि मांस जले नहीं और टोफू पूरी तरह गरम हो जाए। टोफू को बहुत नरम होने से बचाने के लिए अधिक देर तक धीमी आँच पर न पकाएँ।
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