동강 두부 속채우기
겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부 주머니에 돼지고기 소를 채워 풍부한 소스에 조린 하카 요리의 대표적인 comfort food.
Ingredients
14 items- 단단한 두부 400g
- 돼지고기 간 것 200g
- 마른 새우 20g
- 마른 표고버섯 3개
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 간장(진간장) 3큰술
- 진간장(진한 간장) 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 옥수수 전분 1큰술+1작은술
- 식용유 적당량
- 물 120ml
Nutrition
Steps （7 steps）
단단한 두부를 5cm×5cm×3cm 크기로 자른다. 작은 숟가락으로 각 조각 중앙에 깊이 1.5cm의 홈을 판다. 바닥이 뚫리지 않도록 주의한다. 파낸 두부는 따로 둔다.
큰 볼에 돼지고기, 새우, 표고버섯, 대파, 생강, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 흰 후추, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 약 3분간 섞어 끈기 있게 만든다. 10분간 휴지시킨다.
휴지시킨 소를 두부 홈에 채워넣고 표면을 평평하게 만든다. 조각당 약 20g 사용. 너무 꽉 채우지 않는다.
달라붙지 않는 팬에 기름 2큰술을 두르고 센 불로 달군 후 중불로 줄인다. 두부를 소 쪽이 아래로 가게 놓고 3-4분간 노릇하게 굽고, 뒤집어서 2-3분 더 굽는다.
작은 그릇에 남은 간장 2큰술, 진간장, 굴소스, 설탕, 물, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
팬에 두부 주변으로 소스를 붓는다. 센 불에 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 간이 배게 하고 소스가 걸쭉해질 때까지 조린다.
조린 두부를 접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 다음 대파와 흰깨를 뿌려 낸다.
Tips
단단한 두부를 사용하면 모양이 잘 유지되고 쉽게 부서지지 않습니다. 소를 한 방향으로 섞어 끈기가 생기면 더 탱글한 식감이 납니다. 중약불에서 천천히 구워 고기가 타지 않도록 하세요. 너무 오래 끓이면 두부가 물러질 수 있으니 주의하세요.
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