Tofu farci Dongjiang
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ces bouchées de tofu farcies de porc haché absorbent une sauce riche, incarnant l'essence réconfortante de la cuisine Hakka.
Ingredients
14 items- Tofu ferme 400 g
- Porc haché 200 g
- Crevettes séchées 20 g
- Champignons shiitakés séchés 3 pièces
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe + 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau 120 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le tofu ferme en blocs de 5 cm × 5 cm × 3 cm. À l'aide d'une petite cuillère, creusez un puits de 1,5 cm de profondeur au centre de chaque bloc, sans percer le fond. Réservez le tofu retiré.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, les champignons, les oignons verts, le gingembre, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sucre, le poivre blanc et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Remuez dans une direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et élastique. Laissez reposer 10 minutes.
Remplissez chaque puits de tofu avec la farce en formant un léger dôme et en lissant la surface. Utilisez environ 20 g de farce par pièce. Ne tassez pas trop fermement.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile. Baissez à feu moyen et placez les tofus côté farce vers le bas. Faites frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez et cuisez 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.
Dans un petit bol, mélangez les 2 c. à soupe restantes de sauce soja claire, la sauce foncée, la sauce d'huître, le sucre, l'eau et 1 c. à café de fécule de maïs. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce autour du tofu dans la poêle. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, en retournant le tofu une fois pour garantir une absorption uniforme, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Transférez délicatement le tofu farci dans une assiette de service. Arrosez du reste de sauce, saupoudrez d'oignons verts hachés et de graines de sésame blanc. Servez immédiatement.
Tips
Choisissez du tofu ferme pour une manipulation plus facile et moins de casse. Remuer la farce dans une direction jusqu'à ce qu'elle soit collante lui donne une texture élastique. Faites frire à feu moyen-doux pour éviter de brûler la viande tout en chauffant le tofu complètement. Ne laissez pas mijoter trop longtemps pour éviter que le tofu ne devienne trop mou.
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