炸菠菜脯
炸菠菜脯是一道经典鲁菜，外酥里嫩，菠菜与鲜虾猪肉完美结合，营养丰富，口感层次分明。金黄酥脆的外皮下，是鲜嫩多汁的内馅，老少皆宜。
原料
13 种- 菠菜 200克
- 虾仁 100克
- 猪五花肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 30克
- 淀粉 15克
- 葱 10克
- 姜 5克
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙（5毫升）
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫30秒，捞出立即浸入冷水中过凉，然后捞出用力挤干水分，放在案板上切成细末备用。注意焯水时间不宜过长，以免菠菜过软失去口感。
虾仁挑去虾线后剁成泥，猪五花肉剁成肉糜，一同放入大碗中。加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉、香油，再打入1个蛋清，用筷子沿同一方向猛力搅拌约2分钟，直到肉馅起胶变得粘稠上劲。最后加入切碎的菠菜拌匀。
取约20克馅料，在手中揉圆后按扁，整理成椭圆形（长约4厘米、宽约3厘米、厚约1厘米）。将所有馅料依次做好，放在盘中备用。
另取一碗，打入剩余鸡蛋（1个全蛋和1个蛋黄）打散，加入面粉和淀粉，用筷子搅拌成均匀无颗粒的糊状，静置5分钟让面糊充分融合。
将做好的菠菜脯生坯逐个放入蛋糊中，用筷子翻转使其表面均匀裹上一层面糊，然后夹起在碗边轻刮，沥去多余糊液。
锅中倒入足量油，大火烧至五成热（约160°C，用筷子插入时周围冒细密气泡），转中小火，将裹好糊的菠菜脯逐个放入油锅中，注意一次不要放太多，避免粘连。炸约3分钟，待表面微黄、生坯浮起时，用漏勺捞出控油。
将油温升至七成热（约190°C，油面开始明显翻动并冒出少量青烟），再次放入所有炸好的菠菜脯，大火复炸约30秒，直到表面变为金黄色且酥脆，立即捞出控油。
将炸好的菠菜脯摆入盘中，可搭配花椒盐或甜辣酱蘸食，趁热食用口感最佳。
小贴士
1. 菠菜焯水后必须充分挤干水分，否则馅料过稀不易成形。2. 调馅时搅拌要始终朝同一方向，才能打出胶质。3. 复炸是外皮酥脆的关键，油温一定要高。4. 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生。
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