튀긴 시금치 패티 (炸菠菜脯)
炸菠菜脯(자 보차이 푸)는 산둥 요리의 고전입니다. 바삭한 외피와 부드러운 속, 시금치와 새우, 돼지고기가 완벽하게 어우러집니다. 영양가 높고 식감이 좋은 이 황금빛 패티는 남녀노소 누구나 좋아합니다.
Ingredients
13 items- 시금치 200g
- 새우 100g
- 돼지 삼겹살 100g
- 달걀 2개
- 밀가루 30g
- 전분 15g
- 파 10g
- 생강 5g
- 사오싱주 1큰술 (15ml)
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술 (5ml)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
시금치를 씻어 끓는 물에 30초 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 다집니다. 너무 오래 데치지 않아 식감을 살립니다.
새우는 내장을 제거하고 다지고, 돼지고기는 다져서 준비합니다. 둘을 큰 볼에 넣고 파, 생강, 사오싱주, 소금, 흰 후추, 참기름, 달걀 흰자 1개를 넣습니다. 한 방향으로 약 2분간 힘차게 저어 찐득하게 만든 다음 다진 시금치를 섞습니다.
약 20g의 반죽을 손으로 타원형(길이 4cm, 너비 3cm, 두께 1cm)으로 빚어 접시에 놓습니다.
다른 볼에 나머지 달걀(1개와 노른자 1개)을 풀고 밀가루와 전분을 넣어 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 5분간 휴지시킵니다.
시금치 패티를 하나씩 반죽에 넣어 골고루 묻힌 후 볼 가장자리에 살짝 긁어 여분의 반죽을 제거합니다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 160°C (젓가락 넣었을 때 잔 기포)로 중강불에서 가열한 후 약한 불로 줄입니다. 반죽 입힌 패티를 하나씩 넣어 3분 정도 노릇해지고 떠오를 때까지 튀깁니다. 건져냅니다.
기름 온도를 190°C (연기 살짝)로 올려 모든 패티를 다시 넣고 약 30초간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 기름을 잘 빼줍니다.
접시에 담아 즉시 촨샨 후추 소금이나 스위트 칠리 소스와 함께 내줍니다.
Tips
1. 데친 시금치는 물기를 꼭 짜서 속이 질어지지 않도록 합니다. 2. 속 재료는 항상 한 방향으로 저어 점성을 만듭니다. 3. 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 기름 온도를 충분히 올리세요. 4. 기름 온도 조절에 주의하여 겉만 타고 속이 익지 않는 것을 방지합니다.
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