زها بوكاي بو (فطائر السبانخ المقلية)
زها بوكاي بو هو طبق صيني تقليدي من مقاطعة شاندونغ. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يجمع السبانخ مع الجمبري ولحم الخنزير بشكل مثالي. غني بالعناصر الغذائية ولذيذ، هذه الفطائر الذهبية تناسب جميع الأعمار.
Ingredients
13 items- سبانخ 200 جم
- جمبري 100 جم
- لحم بطن الخنزير 100 جم
- بيض 2
- دقيق القمح 30 جم
- نشاء الذرة 15 جم
- بصل أخضر 10 جم
- زنجبيل 5 جم
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل السبانخ واغمره في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقله فورًا إلى ماء بارد. اعصره جيدًا وافرمه ناعمًا. لا تفرط في السلق للحفاظ على القوام.
نظف الجمبري وافرمه؛ افرم لحم الخنزير. ضع كلاهما في وعاء كبير. أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم وبياض بيضة واحدة. اخفق بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا. أخيرًا أضف السبانخ المفروم.
خذ حوالي 20 جم من الخليط وشكلها بيديك إلى قرص بيضاوي (طوله 4 سم وعرضه 3 سم وسمكه 1 سم). كرر لتشكيل جميع الأقراص وضعها في طبق.
في وعاء آخر، اخفق البيض المتبقي (بيضة كاملة وصفار واحد). أضف الدقيق ونشاء الذرة، واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة خالية من التكتلات. اتركها ترتاح 5 دقائق.
اغمس كل قرص سبانخ في العجينة، وقلبه لتغطيته بالتساوي. ارفعه واكشطه برفق على حافة الوعاء لإزالة العجينة الزائدة.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية (عند إدخال عود تظهر فقاعات) على نار عالية، ثم اخفضها إلى متوسطة-منخفضة. ضع الأقراص المغطاة واحدة تلو الأخرى، دون تكديس. اقليها لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة وتطفو. ارفعها بمصفاة.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (حتى يبدأ في إصدار دخان خفيف). أعد كل الأقراص إلى الزيت واقليها لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفها جيدًا.
رتب الأقراص في طبق التقديم. قدمها فورًا مع ملح سيشوان أو صلصة الفلفل الحلوة للتغميس.
Tips
1. اعصر السبانخ المسلوق جيدًا حتى لا تصبح الحشوة رطبة جدًا. 2. حرك الحشوة دائمًا في اتجاه واحد للحصول على قوام متماسك. 3. القلي المزدوج ضروري للحصول على قرمشة خارجية؛ تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية. 4. راقب درجة حرارة الزيت لتجنب احتراق الخارج مع بقاء الداخل نيئًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.