Жареные шпинатные котлеты (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu — классическое блюдо провинции Шаньдун. Хрустящие снаружи и нежные внутри, шпинат прекрасно сочетается с креветками и свининой. Питательные и вкусные, эти золотистые котлеты нравятся всем возрастам.
Ingredients
13 items- Шпинат 200 г
- Креветки 100 г
- Свиная грудинка 100 г
- Яйца 2
- Пшеничная мука 30 г
- Кукурузный крахмал 15 г
- Зелёный лук 10 г
- Имбирь 5 г
- Рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (5 мл)
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть и бланшировать шпинат в кипящей воде 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду. Хорошо отжать и мелко нарезать. Не переваривать, чтобы сохранить текстуру.
Очистить и измельчить креветки; измельчить свиную грудинку в фарш. Положить обе в большую миску. Добавить зелёный лук, имбирь, рисовое вино, соль, белый перец, кунжутное масло и 1 яичный белок. Энергично взбивать в одном направлении около 2 минут до липкой и плотной массы. В конце вмешать нарезанный шпинат.
Взять примерно 20 г массы и сформировать руками овальную котлету (около 4 см длиной, 3 см шириной, 1 см толщиной). Повторить со всей массой, выложить на тарелку.
В другой миске взболтать оставшиеся яйца (1 целое яйцо и 1 желток). Добавить муку и кукурузный крахмал, размешать до однородного гладкого кляра. Оставить на 5 минут.
Обмакнуть каждую шпинатную котлету в кляр, переворачивая для равномерного покрытия. Поднять и слегка поскрести о край миски, чтобы убрать излишек.
Разогреть достаточное количество масла в воке до 160°C (при погружении палочки появляются пузырьки) на сильном огне, затем уменьшить до среднего. Опускать котлеты по одной, не перегружая. Жарить около 3 минут до светлого золотистого цвета и всплытия. Вынуть шумовкой.
Повысить температуру масла до 190°C (до появления лёгкого дымка). Снова обжарить все котлеты около 30 секунд до золотистого цвета и хруста. Хорошо обсушить.
Выложить котлеты на сервировочное блюдо. Подавать немедленно с солью сычуаньского перца или сладким чили соусом.
Tips
1. Тщательно отжимайте бланшированный шпинат, чтобы начинка не была слишком влажной. 2. Мешайте начинку всегда в одном направлении для лучшей консистенции. 3. Двойная жарка — ключ к хрустящей корочке; убедитесь, что масло достаточно горячее. 4. Контролируйте температуру масла, чтобы не сжечь снаружи, оставив сырым внутри.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.