Rau bina chiên (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu là món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Giòn bên ngoài, mềm bên trong, rau bina kết hợp hoàn hảo với tôm và thịt heo. Giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, những miếng bánh vàng này được mọi lứa tuổi yêu thích.
Ingredients
13 items- Rau bina 200 g
- Tôm 100 g
- Thịt ba chỉ heo 100 g
- Trứng 2 quả
- Bột mì đa dụng 30 g
- Bột bắp 15 g
- Hành lá 10 g
- Gừng 5 g
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh (15 ml)
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
- Dầu mè 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Dầu ăn lượng thích hợp
Nutrition
Steps （8 steps）
Rau bina rửa sạch, chần trong nước sôi 30 giây, sau đó cho ngay vào nước lạnh. Vắt thật khô và thái nhỏ. Không chần quá lâu để giữ độ dai.
Tôm bỏ chỉ lưng băm nhuyễn; thịt ba chỉ heo băm nhuyễn. Cho cả hai vào tô lớn. Thêm hành lá, gừng, rượu Thiệu Hưng, muối, tiêu trắng, dầu mè và 1 lòng trắng trứng. Đánh mạnh theo một chiều khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính. Cuối cùng trộn rau bina đã thái.
Lấy khoảng 20 g hỗn hợp, dùng tay nặn thành hình bầu dục dẹt (dài 4 cm, rộng 3 cm, dày 1 cm). Làm lần lượt cho đến hết.
Trong tô khác, đánh tan trứng còn lại (1 quả trứng và 1 lòng đỏ). Thêm bột mì và bột bắp, khuấy đều thành bột sánh mịn, để nghỉ 5 phút.
Nhúng từng miếng rau bina vào bột, trở đều để phủ kín. Nhấc lên và gạt nhẹ vào thành tô để loại bỏ bột thừa.
Đổ dầu nhiều vào chảo, đun nóng đến 160°C (nhúng đũa vào thấy bong bóng nổi) lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa. Thả từng miếng đã áo bột vào, không thả quá nhiều. Chiên khoảng 3 phút đến khi vàng nhẹ và nổi lên. Vớt ra.
Tăng nhiệt dầu lên 190°C (hơi khói nhẹ). Cho tất cả miếng đã chiên vào chiên lại khoảng 30 giây đến khi vàng giòn. Để ráo dầu.
Xếp ra đĩa, dùng ngay với muối tiêu Tứ Xuyên hoặc tương ớt ngọt để chấm.
Tips
1. Vắt thật khô rau bina đã chần để nhân không bị nhão. 2. Khuấy nhân luôn một chiều để tạo độ kết dính. 3. Chiên hai lần là chìa khóa cho lớp vỏ giòn; đảm bảo dầu đủ nóng. 4. Kiểm soát nhiệt độ dầu để tránh cháy ngoài mà sống trong.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.