डीप-फ्राइड पालक पैटी (Zha Bocai Pu)
झा बो काइ पु एक क्लासिक शेडोंग व्यंजन है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, पालक झींगे और सूअर के मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। पौष्टिक और स्वाद से भरपूर, ये सुनहरी पैटी सभी उम्र के लोगों को पसंद आती हैं।
Ingredients
13 items- पालक 200 ग्राम
- झींगे 100 ग्राम
- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 100 ग्राम
- अंडे 2
- मैदा 30 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 15 ग्राम
- हरा प्याज 10 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
पालक को धोकर उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। सारा पानी निचोड़कर बारीक काट लें। अधिक ब्लांच न करें ताकि बनावट बनी रहे।
झींगे से नस निकालकर पीस लें; सूअर के मांस को कीमा बना लें। दोनों को एक बड़े कटोरे में रखें। हरा प्याज, अदरक, शाओक्सिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च, तिल का तेल और 1 अंडे का सफेद भाग डालें। एक ही दिशा में लगभग 2 मिनट तक जोर से चलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और सख्त न हो जाए। अंत में कटा हुआ पालक मिलाएं।
लगभग 20 ग्राम मिश्रण लेकर हाथों से अंडाकार पैटी (लगभग 4 सेमी लंबा, 3 सेमी चौड़ा, 1 सेमी मोटा) बनाएं। सभी पैटी बनाकर प्लेट में रखें।
दूसरे कटोरे में बचे हुए अंडे (1 पूरा अंडा और 1 जर्दी) फेंटें। मैदा और कॉर्नस्टार्च डालकर चिकना घोल बनाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रत्येक पालक पैटी को घोल में डुबोकर समान रूप से लेपित करें। उठाकर कटोरे के किनारे से हल्के से खुरचें ताकि अतिरिक्त घोल निकल जाए।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (160°C, जब चीनी की छड़ी डालने पर बुलबुले आएं) तेज़ आंच पर, फिर मध्यम-धीमी आंच करें। लेपित पैटी को एक-एक करके डालें, भीड़ से बचें। लगभग 3 मिनट तक हल्का सुनहरा और तैरने तक तलें। करछी से निकालें।
तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएं (हल्का धूआं आने तक)। सभी पैटी वापस डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक गहरा तलें। अच्छी तरह से निचोड़ें।
पैटी को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। तुरंत सिचुआन काली मिर्च नमक या मीठी चटनी के साथ परोसें।
Tips
1. ब्लांच किए पालक को बहुत अच्छी तरह निचोड़ें ताकि भरावन ढीला न हो। 2. भरावन को हमेशा एक ही दिशा में चलाएं ताकि वह चिपचिपा हो जाए। 3. दोबारा तलना (डबल-फ्राई) कुरकुरेपन के लिए आवश्यक है; सुनिश्चित करें कि तेल गरम हो। 4. तेल के तापमान पर नियंत्रण रखें ताकि अंदर से कच्चा और बाहर से जला न हो।
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