ডিপ-ফ্রাইড পালং শাক প্যাটি (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu একটি ক্লাসিক শানডং খাবার। বাইরে খাস্তা এবং ভিতরে নরম, পালং শাক চিংড়ি ও শুয়োরের মাংসের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু, এই সোনালি প্যাটিগুলি সব বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়।
Ingredients
13 items- পালং শাক ২০০ গ্রাম
- চিংড়ি ১০০ গ্রাম
- শুয়োরের পেটের মাংস ১০০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- ময়দা ৩০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১০ গ্রাম
- আদা ৫ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
পালং শাক ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে দিন। পানি ভালোভাবে নিংড়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। বেশি ব্লাঞ্চ করবেন না যাতে টেক্সচার থাকে।
চিংড়ি পরিষ্কার করে কিমা করুন; শুয়োরের মাংস কিমা করুন। দুটি বড় বাটিতে রাখুন। পেঁয়াজ কলি, আদা, শাওক্সিং ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, তিলের তেল ও ১টি ডিমের সাদা অংশ দিন। একই দিকে জোরে约২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো ও শক্ত হয়। শেষে কাটা পালং শাক মেশান।
প্রায় ২০ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে হাতে ডিম্বাকার প্যাটি (প্রায় ৪ সেমি লম্বা, ৩ সেমি চওড়া, ১ সেমি মোটা) বানান। সব প্যাটি বানিয়ে প্লেটে রাখুন।
অন্য বাটিতে বাকি ডিম (১টি পুরো ডিম ও ১টি কুসুম) ফেটিয়ে নিন। ময়দা ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মসৃণ ব্যাটার বানান, ৫ মিনিট রেখে দিন।
প্রতিটি পালং প্যাটি ব্যাটারে ডুবিয়ে সমানভাবে লেপে নিন। তুলে বাটির কিনারায় হালকা ঘষে অতিরিক্ত ব্যাটার ঝেড়ে ফেলুন।
একটি কড়াইতে যথেষ্ট তেল ১৬০°সে গরম করুন (চপস্টিক ডুবালে বুদবুদ উঠবে) উচ্চ আঁচে, তারপর মাঝারি-নিচু আঁচ করুন। লেপা প্যাটি একে একে নামান, ভিড় না করে। প্রায় ৩ মিনিট হালকা সোনালি ও ভাসা পর্যন্ত ভাজুন। ছেঁকে তুলুন।
তেলের তাপমাত্রা ১৯০°সে বাড়ান (হালকা ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত)। সব প্যাটি আবার তেলে দিন ও ৩০ সেকেন্ড সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভালোভাবে ছেঁকে নিন।
প্যাটি পরিবেশন প্লেটে সাজান। সাথে সাথে সিচুয়ান গোলমরিচ লবণ বা মিষ্টি মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
1. ব্লাঞ্চ করা পালং শাক খুব ভালোভাবে নিংড়ে নিন যাতে পুরণ ভিজে না হয়। 2. পুরণ সবসময় একই দিকে নাড়ুন যাতে এটি আঠালো হয়। 3. দ্বিতীয় বার ভাজা (ডাবল-ফ্রাই) খাস্তা হওয়ার জন্য অপরিহার্য; তেল যথেষ্ট গরম আছে কিনা নিশ্চিত করুন। 4. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা না থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।