Pastelillos de espinacas fritos (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu es un plato clásico de la cocina de Shandong. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, las espinacas se combinan perfectamente con camarones y cerdo. Ricos en nutrientes y con una textura deliciosa, estos pastelillos dorados gustan a todos.
Ingredients
13 items- Espinacas 200 g
- Camarones 100 g
- Panceta de cerdo 100 g
- Huevos 2
- Harina de trigo 30 g
- Maicena 15 g
- Cebolleta 10 g
- Jengibre 5 g
- Vino Shaoxing 1 cucharada (15 ml)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Aceite para freír cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar y escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, pasar inmediatamente a agua fría. Escurrir bien presionando y picar finamente. No escaldar demasiado para conservar la textura.
Limpiar los camarones y picarlos; picar la panceta de cerdo. Colocar ambos en un bol grande. Añadir cebolleta, jengibre, vino Shaoxing, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y 1 clara de huevo. Batir enérgicamente en una misma dirección durante unos 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y firme. Finalmente incorporar la espinaca picada.
Tomar unos 20 g de la mezcla y dar forma ovalada aplanada (unos 4 cm de largo, 3 cm de ancho, 1 cm de grosor) con las manos. Repetir para formar todos los pastelillos y colocarlos en un plato.
En otro bol, batir los huevos restantes (1 huevo entero y 1 yema). Añadir harina y maicena, mezclar hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
Rebozar cada pastelillo de espinaca en la pasta, girándolos para cubrir uniformemente. Levantarlos y raspar ligeramente contra el borde del bol para eliminar el exceso.
Calentar abundante aceite en un wok a 160°C (cuando al introducir un palillo salgan burbujas) a fuego fuerte, luego bajar a medio-bajo. Colocar los pastelillos rebozados uno a uno, sin amontonar. Freír unos 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y floten. Retirar con una espumadera.
Subir la temperatura del aceite a 190°C (hasta que empiece a humear ligeramente). Volver a freír todos los pastelillos durante unos 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir bien.
Colocar los pastelillos en un plato de servir. Servir inmediatamente acompañados de sal de Sichuan o salsa dulce de chile para mojar.
Tips
1. Escurrir muy bien las espinacas escaldadas para evitar que el relleno quede demasiado húmedo. 2. Remover el relleno siempre en la misma dirección para que adquiera consistencia. 3. La doble fritura es clave para un exterior crujiente; asegurarse de que el aceite esté bien caliente. 4. Controlar la temperatura del aceite para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.
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