ผักโขมทอด (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu เป็นอาหารจีนคลาสสิกจากมณฑลซานตง กรอบนอกนุ่มใน ผักโขมผสมผสานกับกุ้งและหมูได้อย่างลงตัว อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติแสนอร่อย ขนมปังกรอบสีทองนี้ถูกใจทุกวัย
Ingredients
13 items- ผักโขม 200 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างผักโขมแล้วลวกในน้ำเดือด 30 วินาที จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นทันที บีบน้ำออกให้แห้งแล้วสับละเอียด อย่าลวกนานเกินไปเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส
เอาเส้นดำออกจากกุ้งแล้วสับละเอียด สับหมูสามชั้นเป็นเนื้อบด ใส่ทั้งสองอย่างในชามใหญ่ ใส่ต้นหอม ขิง เหล้า Shaoxing เกลือ พริกไทยขาว น้ำมันงา และไข่ขาว 1 ฟอง ตีแรงๆ ในทิศทางเดียวกันประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและแน่น สุดท้ายใส่ผักโขมสับลงไปผสม
ตักส่วนผสมประมาณ 20 กรัม ปั้นเป็นรูปวงรีแบน (ยาว 4 ซม. กว้าง 3 ซม. หนา 1 ซม.) ปั้นให้หมดแล้ววางบนจาน
ในชามอีกใบ ตีไข่ที่เหลือ (ไข่ทั้งฟอง 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง) ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวโพด คนจนเป็นแป้งชุบเนียนไร้ก้อน พักไว้ 5 นาที
จุ่มผักโขมปั้นแต่ละชิ้นลงในแป้งชุบ พลิกให้เคลือบทั่วกัน ยกขึ้นแล้วขูดเบาๆ กับขอบชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ใส่น้ำมันในกระทะลึกพอสมควร ตั้งไฟแรงถึง 160°C (เมื่อจุ่มตะเกียบแล้วมีฟองละเอียด) แล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ใส่ชิ้นผักโขมที่ชุบแป้งทีละชิ้น อย่าให้แออัด ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนและลอยขึ้นมา ตักออกด้วยกระชอน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (จนเริ่มมีควันเล็กน้อย) นำทุกชิ้นกลับลงไปทอดอีกครั้งประมาณ 30 วินาทีจนเป็นสีทองและกรอบสะเด็ดน้ำมันให้ดี
จัดเรียงบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟทันทีพร้อมพริกไทยเสฉวนผสมเกลือหรือซอสพริกหวานสำหรับจิ้ม
Tips
1. บีบน้ำจากผักโขมที่ลวกแล้วให้แห้งมากๆ เพื่อป้องกันไส้แฉะ 2. คนส่วนผสมไส้ไปทางเดียวกันเสมอเพื่อให้เหนียว 3. การทอดซ้ำสองครั้งเป็นกุญแจสำคัญสู่ความกรอบนอก ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอ 4. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันเพื่อป้องกันเปลือกไหม้แต่ข้างในดิบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ