Pastéis de espinafre fritos (Zha Bocai Pu)
Zha Bocai Pu é um prato clássico de Shandong. Crocante por fora e macio por dentro, o espinafre combina perfeitamente com camarão e porco. Rico em nutrientes e saboroso, estes pastéis dourados agradam a todas as idades.
Ingredients
13 items- Espinafre 200 g
- Camarão 100 g
- Barriga de porco 100 g
- Ovos 2
- Farinha de trigo 30 g
- Amido de milho 15 g
- Cebolinha 10 g
- Gengibre 5 g
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15 ml)
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5 ml)
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar e escaldar o espinafre em água fervente por 30 segundos, depois passar imediatamente para água fria. Escorrer bem pressionando e picar finamente. Não escaldar demais para manter a textura.
Limpar e picar os camarões; picar a barriga de porco. Colocar ambos numa tigela grande. Adicionar cebolinha, gengibre, vinho Shaoxing, sal, pimenta branca, óleo de gergelim e 1 clara de ovo. Bater vigorosamente na mesma direção por cerca de 2 minutos até a mistura ficar pegajosa e firme. Finalmente incorporar o espinafre picado.
Pegar cerca de 20 g da mistura e moldar com as mãos em formato oval achatado (cerca de 4 cm de comprimento, 3 cm de largura, 1 cm de espessura). Repetir para formar todos os pastéis e colocá-los num prato.
Noutra tigela, bater os ovos restantes (1 ovo inteiro e 1 gema). Adicionar farinha e amido de milho, mexer até obter uma massa lisa e homogénea. Deixar repousar 5 minutos.
Mergulhar cada pastel de espinafre na massa, virando para cobrir uniformemente. Levantá-los e raspar ligeiramente na borda da tigela para retirar o excesso.
Aquecer óleo suficiente num wok a 160°C (quando inserir um palito formam-se bolhas) em lume alto, depois reduzir para médio-baixo. Colocar os pastéis revestidos um a um, sem amontoar. Fritar cerca de 3 minutos até ficarem ligeiramente dourados e flutuarem. Retirar com uma escumadeira.
Aumentar a temperatura do óleo para 190°C (até começar a fumegar ligeiramente). Voltar a fritar todos os pastéis durante cerca de 30 segundos até dourarem e ficarem crocantes. Escorrer bem.
Dispor os pastéis num prato de servir. Servir imediatamente com sal de Sichuan ou molho de pimenta doce para mergulhar.
Tips
1. Escorrer muito bem o espinafre escaldado para evitar que o recheio fique demasiado húmido. 2. Mexer o recheio sempre na mesma direção para ganhar consistência. 3. A fritura dupla é essencial para um exterior crocante; certifique-se de que o óleo esteja bem quente. 4. Controlar a temperatura do óleo para não queimar por fora e deixar cru por dentro.
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