珊瑚金钩
一道经典素菜，绿豆芽清脆爽口，搭配红椒丝如珊瑚般艳丽，微酸微辣，开胃解腻。
原料
10 种- 绿豆芽 400克
- 干红辣椒 5个
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 花椒 10粒
- 食用油 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
绿豆芽掐去头尾，用流水冲洗干净，放入沥水篮中充分沥干水分。干辣椒切细丝，姜切细丝，葱切丝，备用。
取一小碗，加入盐、白糖、白醋和1汤匙清水，搅匀成调味汁备用。
炒锅烧热，倒入食用油，放入花椒粒，开小火慢炸至花椒颜色变深、香味浓郁，然后用漏勺捞出花椒弃用。
将干辣椒丝和姜丝放入锅中，继续用小火煸炒约30秒，至辣椒丝微微红亮、姜丝出香。
转大火，倒入沥干的绿豆芽，快速翻炒约30秒，让豆芽均匀受热，表面微微出水。
沿锅边淋入调好的味汁，保持大火继续翻炒20秒，使豆芽充分吸收酸甜味。
淋入香油，撒上葱丝，快速拌匀后立即关火，利用余温使葱丝变软。
将炒好的珊瑚金钩装盘，趁热食用口感最佳，清脆微辣。
小贴士
绿豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感；干辣椒可用鲜红椒代替，但需要最后放以保持色泽；辣椒丝小火煸炒能出香但不易焦。
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