Coral Gold Hook (Brotos de Feijão Salteados)
Um prato chinês vegetariano clássico com brotos de feijão crocantes salteados com tiras de pimenta vermelha, criando uma cor coral. Agridoce e levemente picante, abre o apetite.
Ingredients
10 items- Brotos de feijão 400 g
- Pimentas vermelhas secas 5
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2
- Pimenta de Sichuan 10 grãos
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar as pontas dos brotos de feijão, lavar bem e escorrer. Cortar as pimentas secas, o gengibre e a cebolinha em tiras finas. Reservar.
Numa tigela pequena, misturar o sal, o açúcar, o vinagre branco e 1 colher de sopa de água até dissolver.
Aquecer o óleo num wok em lume baixo. Adicionar a pimenta de Sichuan e cozinhar até ficar aromática e ligeiramente escurecida, cerca de 2 minutos. Retirar a pimenta.
Adicionar as tiras de pimenta e gengibre ao mesmo óleo. Cozinhar em lume baixo cerca de 30 segundos até a pimenta brilhar e libertar aroma.
Aumentar o lume para máximo e adicionar os brotos de feijão. Saltear rapidamente 30 segundos até começarem a amolecer.
Despejar o molho pelas bordas do wok. Continuar a saltear em lume alto mais 20 segundos.
Adicionar o óleo de gergelim e a cebolinha, misturar rapidamente e desligar o lume.
Servir imediatamente para apreciar a textura crocante.
Tips
Não cozinhar demasiado os brotos para manter a crocância. Se usar pimentas frescas, adicione no final para conservar a cor. Torrar a pimenta de Sichuan em lume baixo maximiza o aroma.
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