산호 금구 (숙주나물 볶음)
아삭한 숙주나물을 빨간 고추와 함께 볶아 산호색을 내는 중국식 채소 요리. 새콤달콤하고 약간 매콤하여 입맛을 돋운다.
Ingredients
10 items- 숙주나물 400g
- 마른 빨간 고추 5개
- 생강 1쪽
- 파 2대
- 화자오 (중국 산초) 10알
- 식용유 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰식초 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
숙주나물은 꼬리를 떼고 씻어 물기를 뺀다. 마른 고추, 생강, 파는 채썬다.
작은 그릇에 소금, 설탕, 식초, 물 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
중국 냄비에 식용유를 두르고 약불에 화자오를 넣어 향이 나고 색이 짙어질 때까지 볶은 후 화자오를 건져낸다.
같은 기름에 고추와 생강을 넣고 약불로 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 세게 하고 숙주나물을 넣어 30초간 빠르게 볶는다.
냄비 가장자리로 양념장을 붓고 센 불로 20초 더 볶는다.
참기름을 두르고 파를 넣어 살짝 섞은 뒤 불을 끈다.
접시에 담아 아삭함이 살아있을 때 바로 낸다.
Tips
숙주나물은 너무 익히면 아삭함이 사라지므로 짧게 볶아야 한다. 생고추를 쓸 경우 마지막에 넣어 색을 유지한다. 화자오는 약불에서 볶아 향을 최대한 끌어낸다.
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