কোরাল গোল্ড হুক (মুগ ডালের অঙ্কুর ভাজি)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ নিরামিষ খাবার, যেখানে খাস্তা মুগ ডালের অঙ্কুর লাল মরিচের সাথে ভাজা হয়, যা প্রবালের মতো রঙ তৈরি করে। টক-মিষ্টি এবং সামান্য মশলাদার, এটি মুখরোচক।
Ingredients
10 items- মুগ ডালের অঙ্কুর ৪০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ৫টি
- আদা ছোট টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০টি
- সর্ষের তেল (যেকোনো তেল) ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মুগ ডালের অঙ্কুরের ডগা ছেঁটে ফেলুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনো মরিচ, আদা ও পেঁয়াজ কলি পাতলা করে কেটে নিন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, চিনি, সাদা ভিনেগার ও ১ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণ দ্রবীভূত হয়।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। আঁচ কমিয়ে সিচুয়ান গোলমরিচ দিন এবং সুগন্ধ না আসা ও রং গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। গোলমরিচ ছেঁকে তুলে ফেলুন।
একই তেলে মরিচ ও আদার টুকরা দিন। আঁচ কমিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ মরিচ চকচকে ও সুগন্ধি না হয়।
আঁচ বাড়িয়ে মুগ ডালের অঙ্কুর দিন। দ্রুত নাড়তে নাড়তে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ তারা নরম হতে শুরু করে।
কড়াইয়ের কিনারা ধরে সস ঢেলে দিন। আঁচ বেশি রেখে আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন।
তিলের তেল ও পেঁয়াজ কলি দিন, দ্রুত মিশিয়ে নিন এবং সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করে দিন।
প্লেটে তুলে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। ক্রিস্পি টেক্সচার পেতে দেরি না করে খান।
Tips
মুগ ডালের অঙ্কুর বেশি ভাজবেন না, তাহলে কুড়মুড়ে ভাব নষ্ট হবে। তাজা লাল মরিচ ব্যবহার করলে শেষে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে ভাজলে সুগন্ধ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।