कोरल गोल्ड हुक (मूंग अंकुर की सब्जी)
एक क्लासिक चीनी शाकाहारी व्यंजन जिसमें कुरकुरी मूंग के अंकुर को लाल मिर्च के साथ तला जाता है, जिससे मूंगा जैसा रंग बनता है। खट्टा-मीठा और हल्का मसालेदार, भूख बढ़ाने वाला।
Ingredients
10 items- मूंग के अंकुर 400 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 5
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 10 दाने
- तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मूंग के अंकुर के सिरे काटें, पानी से धोएं और अच्छी तरह सुखा लें। सूखी लाल मिर्च, अदरक और हरे प्याज को पतली कतरन काट लें। अलग रखें।
एक छोटी कटोरी में नमक, चीनी, सफेद सिरका और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं।
कड़ाही में तेल गरम करें, धीमी आँच पर सिचुआन काली मिर्च डालें और सुगंध आने तक भूनें, लगभग 1 मिनट। काली मिर्च को निकाल लें।
उसी तेल में मिर्च की कतरन और अदरक डालें। धीमी आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक मिर्च चमकीली न हो जाए।
आँच तेज़ करें और मूंग के अंकुर डालें। तेज़ी से चलाते हुए 30 सेकंड भूनें, जब तक वे थोड़ा नरम होने लगें।
सॉस को कड़ाही के किनारे से डालें। तेज़ आँच पर और 20 सेकंड भूनें।
तिल का तेल डालें, हरे प्याज की कतरन डालें, जल्दी मिलाएं और आँच बंद कर दें।
प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें। कुरकुरापन बरकरार रखने के लिए तुरंत खाएं।
Tips
मूंग अंकुर को अधिक न पकाएं, वरना कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। ताजी लाल मिर्च का उपयोग करें तो अंत में डालें। सिचुआन काली मिर्च को धीमी आँच पर भूनने से अधिक सुगंध आती है।
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