Коралловый золотой крючок (жареные ростки фасоли)
Классическое китайское вегетарианское блюдо из хрустящих ростков фасоли, обжаренных с полосками красного перца, создающими коралловый цвет. Кисло-сладкий и слегка острый, возбуждает аппетит.
Ingredients
10 items- Ростки фасоли (маша) 400 г
- Сушеный красный перец 5 шт.
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 пера
- Сычуаньский перец 10 горошин
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Обрезать кончики у ростков фасоли, промыть холодной водой и тщательно обсушить. Нарезать сушеный перец, имбирь и зеленый лук тонкими полосками. Отложить.
В маленькой миске смешать соль, сахар, белый уксус и 1 столовую ложку воды до полного растворения.
Разогреть растительное масло в воке на слабом огне. Добавить сычуаньский перец и готовить, пока он не станет ароматным и слегка темным, около 2 минут. Удалить перец.
Добавить полоски перца и имбирь в то же масло. Готовить на слабом огне около 30 секунд, пока перец не станет ярким и ароматным.
Увеличить огонь до сильного и добавить ростки фасоли. Быстро обжаривать 30 секунд, пока они не начнут размягчаться.
Влить соус по краям вока. Продолжать жарить на сильном огне еще 20 секунд.
Добавить кунжутное масло и зеленый лук, быстро перемешать и сразу выключить огонь.
Переложить на тарелку и подавать немедленно, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Tips
Не пережаривайте ростки фасоли, чтобы сохранить хруст. Если используете свежий красный перец, добавляйте его в конце для яркости цвета. Обжаривание сычуаньского перца на слабом огне максимально раскрывает его аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.