鸡杂面
鸡杂面以鸡肝、鸡胗、鸡心等炒制，酱香浓郁，面条爽滑，鲜辣开胃，是经典中式面食。
原料
16 种- 鲜面条 200克
- 鸡胗 100克
- 鸡肝 50克
- 鸡心 50克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青椒 半根
- 红椒 半根
- 香菜 1小把
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡胗切成薄片，鸡肝切成小块，鸡心切成两半，放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥入味。
姜切细丝，蒜切成薄片，青红椒各半根切成小圈，香菜切成长段，分别放置备用。
锅中水烧开，放入200克鲜面条，大火煮约2分钟至八成熟，捞出过凉水沥干，保持口感劲道。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入姜丝和蒜片爆香约30秒，转大火加入鸡杂快速翻炒至鸡胗卷曲变色。
加入1汤匙生抽、半汤匙老抽和半茶匙白糖，翻炒均匀，使鸡杂上色入味，约1分钟。
放入青红椒圈，翻炒约30秒，再淋入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠能挂住勺背即关火。
将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的鸡杂和汤汁，撒上香菜段，吃时拌匀即可。
小贴士
鸡杂要充分清洗并去除腥味，大火快炒保持嫩脆；最后勾芡让汤汁挂在面条上风味更佳。
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