鸡汤汆海蚌
福州经典名菜，鸡汤清澄鲜美，海蚌脆嫩爽滑，一冲即熟，尽显闽菜清鲜本味。
原料
9 种- 海蚌 500克
- 老母鸡 1只（约1500克）
- 猪瘦肉 200克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
海蚌取肉，撕去杂质，片成0.3厘米薄片，立即浸入冰水10分钟，沥干备用。
老母鸡和瘦肉冷水下锅，大火煮沸撇沫，煮2分钟捞出冲洗。
鸡、瘦肉入汤锅，加葱姜、料酒与3升水，大火煮沸转小火慢炖2小时，至汤清味浓。
鸡汤过滤取清汤1.5升，加盐和白胡椒粉调味，保持微沸。
海蚌片放漏勺中，用滚烫鸡汤反复浇淋30秒，至蚌肉卷曲变色即熟。
烫好的海蚌片移入汤碗，注入滚沸鸡汤至八分满，撒枸杞葱花，趁热上桌。
小贴士
海蚌片要薄且均匀，冰水浸泡可增加脆嫩感；鸡汤需保持微沸状态烫蚌，温度不够则蚌肉不熟，过高则易老；浇淋时动作要快，断生即止。
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