Sò biển trụng nước dùng gà
Món ăn kinh điển Phúc Châu: nước dùng gà trong veo và sò biển ngọt, trụng nhanh, tôn lên sự thanh khiết của ẩm thực Phúc Kiến.
Ingredients
9 items- Sò biển 500 g
- Gà già 1 con (khoảng 1.5 kg)
- Thịt heo nạc 200 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
- Kỷ tử một ít
Nutrition
Steps （6 steps）
Lấy thịt sò, bỏ tạp chất, thái lát mỏng 0,3 cm. Ngâm ngay vào nước đá 10 phút, vớt ra để ráo.
Cho gà và thịt heo vào nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, luộc 2 phút, vớt ra rửa sạch.
Cho gà và thịt vào nồi, thêm hành, gừng, rượu và 3 lít nước. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh 2 giờ cho nước dùng trong và thơm.
Lọc nước dùng qua rây mịn, thu được khoảng 1,5 lít. Nêm muối và tiêu trắng, giữ ở lửa nhỏ liu riu.
Đặt lát sò trong rây lọc trên một bát. Múc nước dùng sôi dội lên sò trong 30 giây cho đến khi sò cuộn lại và chín tới.
Cho sò đã trụng vào bát, rót nước dùng sôi vào bát đến 3/4. Trang trí với kỷ tử và hành lá. Dùng ngay.
Tips
Thái sò mỏng và đều; ngâm nước đá tăng độ giòn. Giữ nước dùng sôi nhẹ; sôi mạnh sẽ làm sò dai. Dội nước dùng nhanh để sò chín vừa tới.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.