Ameijoas Escaldadas em Caldo de Frango
Clássico de Fuzhou: caldo de frango límpido e ameijoas doces escaldadas rapidamente, mostrando os sabores puros da cozinha de Fujian.
Ingredients
9 items- Ameijoas 500 g
- Galinha velha 1 (cerca de 1,5 kg)
- Porco magro 200 g
- Cebolinha verde 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Goji berries algumas
Nutrition
Steps （6 steps）
Retire a carne das ameijoas, remova impurezas e corte em lâminas de 0,3 cm. Mergulhe imediatamente em água gelada por 10 minutos, escorra.
Coloque a galinha e o porco em água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver, remova a espuma, ferva por 2 minutos, escorra e enxágue.
Coloque a galinha e o porco em uma panela com cebolinha, gengibre, vinho e 3 L de água. Deixe ferver em fogo alto, então cozinhe em fogo baixo por 2 horas até o caldo ficar claro e aromático.
Coe o caldo por uma peneira fina, obtendo cerca de 1,5 L. Tempere com sal e pimenta branca, mantenha em fervura bem baixa.
Coloque as lâminas de ameijoas em uma peneira sobre uma tigela. Despeje o caldo fervente sobre elas por 30 segundos até que murchem e fiquem opacas.
Transfira as ameijoas para uma tigela de servir, despeje o caldo fervente até 3/4. Decore com goji e cebolinha. Sirva imediatamente.
Tips
Corte as ameijoas finamente e uniformemente; a imersão em gelo aumenta a crocância. Mantenha o caldo em fervura leve; fervura intensa endurece as ameijoas. Despeje rapidamente para cozinhar no ponto.
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