닭 육수에 데친 해방
푸저우의 고전 요리: 맑은 닭 육수와 달콤한 해방 조개를 살짝 데쳐 푸젠 요리의 순수하고 섬세한 맛을 보여줍니다.
Ingredients
9 items- 해방 (海蚌) 500g
- 늙은 닭 1마리 (약 1.5kg)
- 돼지고기 살코기 200g
- 쪽파 2대
- 생강 1토막
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
해방에서 살을 발라 불순물을 제거하고 0.3cm 두께로 얇게 썬다. 즉시 얼음물에 10분간 담갔다가 건진다.
늙은 닭과 돼지고기를 찬물에 넣고 센 불에서 끓인 후 거품을 걷고 2분간 삶아 건져 헹군다.
닭과 돼지고기를 냄비에 넣고 쪽파, 생강, 술, 3L 물을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간간 끓여 국물이 맑아지고 향긋해질 때까지 우린다.
국물을 고운 체에 걸러 약 1.5L를 받고 소금과 흰 후추로 간한다. 아주 약한 불에서 유지한다.
해방 얇은 조각을 체에 담아 그릇 위에 놓고 끓는 국물을 30초간 부어 얇은 조각이 말리고 불투명해질 때까지 익힌다.
데친 해방을 그릇에 옮기고 끓는 국물을 80% 정도 부은 후 구기자와 쪽파로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
해방을 얇고 균일하게 썰고 얼음물에 담가 아삭한 식감을 높인다. 국물은 아주 약한 불에서 끓여야 하며, 너무 센 불은 해방을 질기게 만든다. 국물을 빠르게 부어 익힌다.
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