Almejas Escaldadas en Caldo de Pollo
Un clásico de Fuzhou: caldo de pollo cristalino y almejas dulces escaldadas rápidamente, mostrando los sabores puros de la cocina de Fujian.
Ingredients
9 items- Almejas marinas 500 g
- Gallina vieja 1 (aproximadamente 1.5 kg)
- Cerdo magro 200 g
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Bayas de goji unas pocas
Nutrition
Steps （6 steps）
Extrae la carne de las almejas, retira impurezas y corta en láminas de 0,3 cm. Remoja en agua con hielo 10 minutos, escurre.
Pon la gallina y el cerdo en agua fría, lleva a ebullición a fuego alto, espuma, hierve 2 minutos, escurre y enjuaga.
Coloca la gallina y el cerdo en una olla con cebolletas, jengibre, vino y 3 L de agua. Hierve a fuego alto, luego cuece a fuego bajo 2 horas hasta caldo claro y aromático.
Cuela el caldo por un colador fino, obtén unos 1,5 L. Sazona con sal y pimienta blanca, mantén a fuego muy bajo.
Pon las láminas de almeja en un colador sobre un bol. Vierte caldo hirviendo sobre ellas durante 30 segundos hasta que se enrollen y opaquen.
Pasa las almejas escaldadas a un cuenco, vierte caldo hirviendo hasta 3/4. Adorna con goji y cebolleta. Sirve enseguida.
Tips
Corta las almejas finas y parejas; el remojo en hielo aumenta la textura crujiente. Mantén el caldo a fuego muy lento al escaldar. Vierte rápido para cocinar justo; el exceso endurece.
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