หอยทะเลลวกในน้ำซุปไก่
อาหารคลาสสิกแห่งฝูโจว: น้ำซุปไก่ใสและหอยทะเลหวานฉ่ำลวกอย่างรวดเร็ว เผยรสชาติอันบริสุทธิ์ของอาหารฝูเจี้ยน
Ingredients
9 items- หอยทะเล 500 กรัม
- ไก่แก่ 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- หมูติดมันน้อย 200 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- โกจิเบอร์รี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
เอาเนื้อหอยทะเลออก ลอกสิ่งสกปรกออก หั่นเป็นแผ่นหนา 0.3 ซม. แช่ในน้ำแข็งทันที 10 นาที สะเด็ดน้ำ
ใส่ไก่แก่และหมูในน้ำเย็น ต้มบนไฟแรง พอเดือดช้อนฟอง ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำและล้าง
ใส่ไก่และหมูในหม้อ ใส่ต้นหอม ขิง เหล้า และน้ำ 3 ลิตร ต้มบนไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยว 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปใสและหอม
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดได้ประมาณ 1.5 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เก็บให้เดือดปุด ๆ
วางแผ่นหอยในกระชอนบนชาม ค่อย ๆ ตักน้ำซุปเดือดราดลงบนหอย 30 วินาทีจนหอยม้วนและทึบแสง
ย้ายหอยที่ลวกแล้วใส่ชามเสิร์ฟ เทน้ำซุปเดือดให้ท่วมประมาณ 3/4 ของชาม แต่งด้วยโกจิและต้นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
หั่นหอยบาง ๆ และเท่า ๆ กัน การแช่น้ำแข็งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ควรเก็บน้ำซุปให้เดือดปุด ๆ (ไม่เดือดพล่าน) เพื่อไม่ให้หอยแข็ง ราดน้ำซุปเร็วพอให้หอยสุกพอดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย