محار البحر المسلوق بمرق الدجاج
طبق كلاسيكي من فوتشو: مرق دجاج صافٍ ومحار حل مسلوق سريعاً، يظهر أذواق مطبخ فوجيان النقية والخفيفة.
Ingredients
9 items- محار البحر 500 غرام
- دجاجة مسنة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- لحم خنزير خالي من الدهن 200 غرام
- بصل أخضر 2 عيدان
- زنجبيل قطعة واحدة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة صغيرة
- توت غوجي القليل
Nutrition
Steps （6 steps）
يُستخرج لحم المحار، تُزال الشوائب، يُقطع لشرائح بسمك 0.3 سم. يُنقع فوراً في ماء مثلج10 دقائق، يُصفى.
تُوضع الدجاجة واللحم في ماء بارد، تُغلى على نار عالية، تُزال الزبد، تُسلق دقيقتين، تُصفى وتُشطف.
تُوضع الدجاجة واللحم في قدر مع البصل والزنجبيل والنبيذ و3 لتر ماء. تُغلى ثم تُترك على نار هادئة ساعتين حتى يصفي المرق.
يُصفى المرق بمصفاة ناعمة، يُحصل على 1.5 لتر تقريباً. يُتبل بالملح والفلفل الأبيض، ويُحفظ على نار هادئة جداً.
توضع شرائح المحار في مصفاة فوق وعاء. يُسكب المرق المغلي عليها لمدة 30 ثانية حتى تتجعد وتتحول إلى معتمة.
تُنقل المحار المسلوق إلى وعاء تقديم، يُضاف المرق المغلي حتى 3/4 الوعاء. يُزين بغوجي والبصل الأخضر. يُقدم فوراً.
Tips
يُفضل تقطيع المحار شرائح رفيعة ومتساوية؛ النقع الجليدي يعزز القرمشة. حافظ على المرق يغلي ببطء؛ الغليان الشديد يقسو المحار. اسكب المرق بسرعة ليطهى المحار تماماً دون إفراط طهي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.