चिकन शोरबा में ब्लैंच किए समुद्री क्लैम
फ़ुज़ियान व्यंजन का क्लासिक: साफ़ चिकन शोरबा और मीठे समुद्री क्लैम जल्दी से ब्लैंच किए, फ़ुज़ियान भोजन के शुद्ध और नाज़ुक स्वाद को दर्शाता है।
Ingredients
9 items- समुद्री क्लैम 500 ग्राम
- बूढ़ी मुर्गी 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- दुबला सूअर का माँस 200 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च चुटकी भर
- गोजी बेरी थोड़ी
Nutrition
Steps （6 steps）
क्लैम का माँस निकालें, अशुद्धियाँ हटाएँ, 0.3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। तुरंत बर्फ के पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर छान लें।
मुर्गी और सूअर का माँस ठंडे पानी में डालें, तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 2 मिनट उबालें, छानें और धोएँ।
मुर्गी और सूअर का माँस बर्तन में डालें, हरा प्याज, अदरक, शराब और 3 लीटर पानी। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ जब तक शोरबा साफ़ और सुगंधित हो।
शोरबा को छन्नी से छानें, लगभग 1.5 लीटर प्राप्त करें। नमक और सफेद मिर्च डालें, बहुत धीमी आँच पर रखें।
क्लैम स्लाइस को एक कटोरे पर रखे छन्नी में रखें। उबलता शोरबा उन पर 30 सेकंड तक डालें जब तक वे मुड़ें और अपारदर्शी हो जाएँ।
ब्लैंच किए क्लैम को परोसने के कटोरे में रखें, उबलता शोरबा तब तक डालें जब तक कटोरा 3/4 भर न जाए। गोजी और हरा प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
क्लैम को पतला और एक समान काटें; बर्फ पानी भिगोने से कुरकुरापन बढ़ता है। शोरबा को बहुत धीमी आँच पर रखें; तेज़ उबाल क्लैम को सख्त बना देगा। शोरबा जल्दी डालें ताकि क्लैम ठीक से पकें।
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