潮州卤粉
潮州卤粉，米粉爽滑，卤汁浓郁，搭配卤蛋和卤肉，是一道令人回味无穷的潮汕特色小吃。
原料
14 种- 干米粉 200克
- 五花肉 150克
- 鸡蛋 2个
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜瓣装入纱布袋，制成香料包备用。
锅中加500毫升水，放入香料包、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火熬煮15分钟。
将五花肉整块放入卤水中，大火煮沸后转小火卤30分钟，至肉酥烂筷子能轻松插入。
鸡蛋煮熟去壳后放入卤水，小火继续卤10分钟，使其均匀上色入味。
干米粉放入沸水煮3分钟至变软，捞出过冷水，沥干水分。
取出卤好的五花肉切成薄片，卤蛋对半切开，葱切成葱花。
碗底放煮好的米粉，摆上切好的卤肉片和卤蛋，浇上2汤匙热卤汁，撒葱花。
食用前充分拌匀，可依个人喜好添加辣椒油或香醋调味，口感更佳。
小贴士
卤水过滤后可冷藏保存，下次使用风味更佳；米粉过冷水可增加爽滑口感；卤肉时间可延长至1小时以获得更软糯口感。
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