潮州煮込みライスヌードル
潮州風煮込みライスヌードル、なめらかなライスヌードルが豊かなスパイススープに浸かり、煮込み豚バラ肉と味玉がのった潮汕の定番ストリートフード。
Ingredients
14 items- 乾燥ライスヌードル 200g
- 豚バラ肉 150g
- 卵 2個
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本 (5cm)
- 月桂樹の葉 2枚
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 水 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
八角、シナモン、月桂樹の葉、生姜、ネギ、ニンニクをスパイス袋に入れる。
鍋に水、スパイス袋、氷砂糖、醤油、酒を入れ、沸騰させたら弱火で15分煮る。
豚バラ肉をスープに入れ、沸騰後弱火で30分、箸がすっと通るまで煮込む。
殻をむいたゆで卵をスープに加え、10分弱火で煮て味と色をなじませる。
乾燥ライスヌードルを沸騰した湯で3分茹で、柔らかくなったら冷水で洗いざるにあげる。
煮込んだ豚肉を薄切りにし、卵を半分に切る。ネギは小口切り。
器にヌードルを盛り、豚肉と卵をのせ、スープを大さじ2かけ、ネギを散らす。
食べる前にしっかり混ぜる。好みでラー油や酢を加えてもよい。
Tips
スープは漉して冷蔵保存すると繰り返し使える。ヌードルを冷水で洗うとコシが増す。豚肉は長時間煮るとより柔らかくなる。
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