潮州卤猪脚
潮州卤猪脚色泽红亮，软糯入味，胶原蛋白丰富，配以醇厚卤香，是潮州宴席不可或缺的经典菜品。
原料
15 种- 猪脚 2只（约1500克）
- 南姜 1大块
- 蒜头 8瓣
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 4片
- 甘草 2片
- 干辣椒 2个
- 生抽 60毫升
- 老抽 30毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 姜 3片
- 料酒（焯水） 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪脚用火燎毛，刮洗干净后斩成8厘米块状。冷水入锅加姜片和料酒，大火煮沸撇沫，焯水5分钟捞出冲洗干净。
净锅加少许油和冰糖，小火加热至融化呈琥珀色，迅速冲入开水搅匀制成糖色，立即离火备用。
大锅加2000毫升水，放入南姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、甘草、干辣椒、生抽、老抽、料酒和糖色，大火煮沸后转小火慢煮15分钟出香。
将猪脚放入卤水，大火煮沸后转小火，盖盖卤制约90分钟，期间翻动2-3次使上色均匀。
关火后让猪脚在卤汁中浸泡30分钟，使其充分吸收卤香，更加入味软糯。
用筷子插入猪脚最厚处，能轻松穿过表示已熟透。将猪脚夹出盛盘，卤水过滤留汤汁。
过滤后的卤水倒回锅，开大火收汁，不断搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，约8分钟。
将收浓的卤汁均匀浇在猪脚上，撒少许葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
猪脚必须焯水去腥，炒糖色使成品红亮。卤制时间根据猪脚大小调整，以筷子能轻松插入为准。浸泡是关键，使肉质更入味。收汁时不断搅拌防粘。
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