Pieds de porc braisés à la Chaozhou
Les pieds de porc braisés à la Chaozhou sont brillants et rouges, tendres et savoureux, riches en collagène, avec un arôme intense de braisage, un classique indispensable des banquets de Chaozhou.
Ingredients
15 items- pieds de porc 2 (environ 1500 g)
- galanga 1 gros morceau
- ail 8 gousses
- anis étoilé 3
- bâton de cannelle 1 petit
- feuilles de laurier 4
- réglisse 2 tranches
- piments séchés 2
- sauce soja légère 60 ml
- sauce soja foncée 30 ml
- vin de cuisine 30 ml
- sucre candi 30 g
- sel à ajuster
- gingembre 3 tranches
- vin de cuisine (pour blanchir) 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Flamber les pieds de porc pour enlever les poils, gratter et nettoyer, couper en morceaux de 8 cm. Mettre dans l'eau froide avec du gingembre et du vin, porter à ébullition et écumer. Blanchir 5 minutes, égoutter et rincer.
Dans une poêle propre, ajouter un peu d'huile et le sucre candi. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Ajouter de l'eau bouillante pour faire un caramel, mélanger et réserver.
Dans une grande marmite, ajouter 2000 ml d'eau, galanga, ail, anis étoilé, cannelle, laurier, réglisse, piments, sauces soja, vin et le caramel. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les pieds dans la marmite. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et braiser environ 90 minutes en retournant 2-3 fois.
Éteindre le feu. Laisser tremper les pieds dans le bouillon chaud 30 minutes pour qu'ils absorbent plus de saveur.
Insérer une baguette dans la partie la plus épaisse ; si elle entre facilement, c'est cuit. Retirer les pieds et les mettre dans une assiette. Filtrer le bouillon.
Remettre le bouillon filtré dans la marmite. Faire bouillir à feu vif en remuant constamment jusqu'à réduction et nappage, environ 8 minutes.
Verser la sauce réduite sur les pieds. Garnir de ciboule ciselée ou de coriandre et servir.
Tips
Blanchir les pieds est essentiel pour enlever les odeurs. Caraméliser le sucre donne la couleur rouge caractéristique. Le temps de cuisson peut varier ; les pieds sont cuits quand une baguette pénètre facilement. Le trempage à chaud intensifie la saveur. Remuer constamment pendant la réduction évite que ça colle.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.