أقدام الخنزير المطبوخة على طريقة تشاوتشو
أقدام الخنزير المطبوخة على طريقة تشاوتشو لامعة وحمراء، طرية ولذيذة، غنية بالكولاجين، مع رائحة طبخ غنية، وهي طبق كلاسيكي لا غنى عنه في ولائم تشاوتشو.
Ingredients
15 items- أقدام الخنزير 2 (حوالي 1500 جم)
- خولنجان قطعة كبيرة
- ثوم 8 فصوص
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 4
- عرق سوس 2 شريحة
- فلفل حار جاف 2
- صويا صوص خفيف 60 مل
- صويا صوص غامق 30 مل
- نبيذ الطهي 30 مل
- سكر صخري 30 جم
- ملح حسب الرغبة
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ الطهي (للسلق) 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحرق أقدام الخنزير لإزالة الشعر، تكشط وتنظف، تقطع إلى قطع 8 سم. توضع في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، تغلى وتزال الرغوة. تسلق لمدة 5 دقائق، تصفى وتغسل.
في مقلاة نظيفة، يضاف زيت وسكر صخري. يسخن على نار هادئة حتى يذوب ويصبح كهرمانياً. يضاف ماء مغلي لصنع الكراميل، يقلب ويترك جانباً.
في قدر كبير، يضاف 2000 مل ماء، خولنجان، ثوم، يانسون نجمي، قرفة، ورق غار، عرق سوس، فلفل حار، صوص الصويا، نبيذ والكراميل. يغلى ثم يترك على نار هادئة 15 دقيقة.
تضاف الأقدام إلى القدر. تغلى ثم تخفض النار، تغطى وتطهى لمدة 90 دقيقة تقريباً، تقلب 2-3 مرات.
تطفأ النار. تترك الأقدام منقوعة في المرق الساخن لمدة 30 دقيقة لامتصاص المزيد من النكهة.
تغرس عود في الجزء الأسمك؛ إذا دخل بسهولة، فهي ناضجة. ترفع الأقدام وتوضع في طبق. يصفى المرق.
يعاد المرق المصفى إلى القدر. يغلى على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح قادراً على تغطية ملعقة، حوالي 8 دقائق.
يسكب الصلصة المكثفة فوق الأقدام. تزين ببصل أخضر مفروم أو كزبرة وتقدم.
Tips
سلق الأقدام ضروري لإزالة الرائحة. كراميل السكر يعطي اللون الأحمر المميز. وقت الطهي قد يختلف؛ الأقدام تنضج عندما يدخل العود بسهولة. النقع في المرق الساخن يعمق النكهة. التحريك المستمر أثناء التكثيف يمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.