Pés de porco cozidos ao estilo de Chaozhou
Os pés de porco cozidos ao estilo Chaozhou são brilhantes e vermelhos, macios e saborosos, ricos em colágeno, com um aroma intenso de cozido, um clássico indispensável nos banquetes de Chaozhou.
Ingredients
15 items- pés de porco 2 (cerca de 1500 g)
- galanga 1 pedaço grande
- alho 8 dentes
- anis estrelado 3
- canela em pau 1 pequeno pedaço
- folhas de louro 4
- alcaçuz 2 rodelas
- pimentas secas 2
- molho de soja claro 60 ml
- molho de soja escuro 30 ml
- vinho de cozinha 30 ml
- açúcar cristal (rocha) 30 g
- sal a gosto
- gengibre 3 rodelas
- vinho de cozinha (para escaldar) 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Chamuscar os pés de porco para remover pelos, raspar e limpar, cortar em pedaços de 8 cm. Colocar em água fria com gengibre e vinho, levar a ferver e escumar. Escaldar por 5 minutos, escorrer e enxaguar.
Numa frigideira, adicionar óleo e açúcar cristal. Aquecer em lume brando até derreter e ficar âmbar. Adicionar água a ferver para fazer caramelo, mexer e reservar.
Num tacho grande, adicionar 2000 ml de água, galanga, alho, anis estrelado, canela, louro, alcaçuz, pimentas, molho de soja, vinho e caramelo. Deixar ferver e cozinhar em lume brando 15 minutos.
Adicionar os pés ao tacho. Deixar ferver, reduzir o lume, tapar e cozinhar por cerca de 90 minutos, virando 2-3 vezes.
Desligar o lume. Deixar os pés de molho no caldo quente por 30 minutos para absorver mais sabor.
Inserir um palito na parte mais grossa; se entrar facilmente, está cozido. Retirar os pés e colocar num prato. Coar o caldo.
Voltar a colocar o caldo coado no tacho. Ferver em lume forte, mexendo sempre, até reduzir e engrossar, cerca de 8 minutos.
Deitar o molho engrossado sobre os pés. Decorar com cebolinho picado ou coentros e servir.
Tips
Escaldar os pés é essencial para remover odores. Caramelizar o açúcar dá a cor vermelha. O tempo de cozedura pode variar; os pés estão cozidos quando um palito penetra facilmente. A imersão no caldo quente intensifica o sabor. Mexer sempre enquanto reduz evita que queime.
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