Chân giò lợn om kiểu Triều Châu
Chân giò lợn om kiểu Triều Châu có màu đỏ bóng, mềm và đậm đà, giàu collagen, với hương thơm đậm đà của nước om, là món ăn kinh điển không thể thiếu trong yến tiệc Triều Châu.
Ingredients
15 items- chân giò lợn 2 cái (khoảng 1500g)
- riềng 1 miếng lớn
- tỏi 8 tép
- hoa hồi 3 cánh
- quế thanh 1 miếng nhỏ
- lá nguyệt quế 4 lá
- cam thảo 2 lát
- ớt khô 2 quả
- xì dầu nhạt 60 ml
- xì dầu đậm 30 ml
- rượu nấu ăn 30 ml
- đường phèn 30 g
- muối vừa ăn
- gừng 3 lát
- rượu nấu ăn (để trần) 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Đốt lông chân giò, cạo sạch và chặt miếng 8 cm. Cho vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi và hớt bọt. Trần 5 phút, vớt ra rửa sạch.
Chảo sạch cho dầu và đường phèn, đun lửa nhỏ đến khi tan chảy thành màu hổ phách. Đổ nước sôi vào làm nước màu, khuấy đều, để riêng.
Nồi lớn cho 2000 ml nước, riềng, tỏi, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, cam thảo, ớt, xì dầu, rượu và nước màu. Đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ đun 15 phút cho thơm.
Cho chân giò vào nồi, đun sôi lại, hạ lửa nhỏ, đậy vung và om khoảng 90 phút, trở 2-3 lần.
Tắt bếp, ngâm chân giò trong nước om nóng 30 phút để thấm vị hơn.
Dùng đũa xiên vào phần dày nhất; nếu xiên dễ dàng là đã chín. Gắp chân giò ra đĩa. Lọc nước om.
Đổ nước om đã lọc lại nồi, đun lửa lớn, khuấy liên tục đến khi sánh lại và bám vào muỗng, khoảng 8 phút.
Rưới nước sốt sánh lên chân giò, rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi lên trên và dùng.
Tips
Trần chân giò là cần thiết để khử mùi. Đường thắng tạo màu đỏ đặc trưng. Thời gian om có thể điều chỉnh; giò chín khi đũa xiêm dễ dàng. Ngâm trong nước om nóng giúp thấm vị. Khuấy liên tục khi sánh để không cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.