चाओझोउ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स
चाओझोउ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स लाल चमकदार, मुलायम और कोलेजन से भरपूर, गहरी ब्रेज़िंग खुशबू वाले, चाओझोउ भोज में अपरिहार्य व्यंजन हैं।
Ingredients
15 items- सूअर के पैर 2 (लगभग 1500 ग्राम)
- गलंगल 1 बड़ा टुकड़ा
- लहसुन 8 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 4
- मुलेठी 2 टुकड़े
- सूखी लाल मिर्च 2
- हल्का सोया सॉस 60 मि.ली.
- गाढ़ा सोया सॉस 30 मि.ली.
- कुकिंग वाइन 30 मि.ली.
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- अदरक 3 टुकड़े
- कुकिंग वाइन (ब्लांच के लिए) 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पैरों को आग से झुलसाकर रोएं हटाएं, साफ करें और 8 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक और वाइन डालकर उबालें, झाग हटाएं, 5 मिनट ब्लांच करें, निकालकर धो लें।
पैन में तेल और रॉक शुगर डालें, धीमी आँच पर पिघलाकर एम्बर रंग करें। उबलता पानी डालकर कैरामेल बनाएँ और अलग रखें।
बड़े बर्तन में 2000 मिली पानी, गलंगल, लहसुन, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, मुलेठी, मिर्च, सोया सॉस, वाइन और कैरामेल डालें। उबालें फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
पैरों को बर्तन में डालें। उबालें फिर ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट ब्रेज़ करें, बीच-बीच में 2-3 बार पलटें।
आँच बंद करें। पैरों को 30 मिनट तक गरम रस में भीगने दें ताकि अधिक स्वाद आए।
चॉपस्टिक से सबसे मोटे हिस्से में डालें; अगर आसानी से निकल जाए तो पक गए हैं। पैर निकालकर प्लेट में रखें। रस छान लें।
छाने हुए रस को वापस बर्तन में डालें। तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें जब तक चम्मच पर लेप न लगे, लगभग 8 मिनट।
गाढ़े रस को पैरों पर डालें। हरी प्याज़ या धनिया से सजाएँ और परोसें।
Tips
पैरों को ब्लांच करना आवश्यक है ताकि गंध दूर हो सके। कैरामेल शुगर डिश को लाल रंग देता है। पकने का समय बदल सकता है; पैर पक गए हैं जब चॉपस्टिक आसानी से मांस में घुस जाए। गरम रस में भिगोने से स्वाद गहरा होता है। रस गाढ़ा करते समय लगातार चलाएँ ताकि जले नहीं।
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